هناك العديد من تقنيات الطهي التي يمكن استخدامها لمعالجة الطعام. تعد تقنية الطهي من أكثر التقنيات شيوعًا في جميع أنحاء العالم تقريبًا القلي أو مقلي. بدءا من دجاج مقلي حتى البطاطس المقلية مصنوعة بهذه التقنية. على الرغم من أن الأطعمة التي يتم معالجتها عن طريق القلي العميق لها مذاق لذيذ ، إلا أن هناك آثارًا سيئة على الصحة يمكن أن تحدث. ومن الأمثلة على ذلك النوبات القلبية وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. بعض العوامل التي تؤثر على صحتك هي عدد المرات وكمية الطعام الذي تتناوله ونوع الزيت الذي تستخدمه. يناقش هذا المقال تقنيات الطهي المقلية وكيفية اختيار زيت جيد للقلي. [[مقالات لها صلة]] 
يقاوم زيت جوز الهند درجات الحرارة المرتفعة وزيت جوز الهند غني بالدهون المشبعة مما يجعله أكثر مقاومة للحرارة. عيب زيت جوز الهند هو رائحته التي قد لا يحبها البعض. 
زيت الفول السوداني له طعم محايد يمكن أن يكون زيت الفول السوداني بديلاً عنه القلي. هذا لأن زيت الفول السوداني يحتوي على نقطة دخان عالية (180 درجة مئوية). بالإضافة إلى أن الطعم محايد ، مما يجعل زيت الفول السوداني الاختيار الصحيح. الجانب السلبي هو أن زيت الفول السوداني يحتوي على نسبة من الدهون غير المشبعة تبلغ حوالي 32٪. لذا فإن هذا البديل أقل صحة من غيره. 
يمكن أن يكون زيت الزيتون خيارًا صحيًا ، تمامًا مثل زيت جوز الهند ، يعتبر زيت الزيتون مناسبًا لتقنيات الطهي المقلية لأنه مقاوم للحرارة (يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة). أظهرت إحدى الدراسات أنه يمكن استخدام زيت الزيتون في المقالي لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل بدء عملية الأكسدة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن رائحة وطعم زيت الزيتون قد تختفي إذا تم تسخينها لفترة طويلة. 
زيت النخيل مناسب أيضًا للقلي يتمتع زيت النخيل بمقاومة عالية للحرارة ومذاق محايد بحيث يلبي معايير زيت الطهي المناسب لتقنيات القلي العميق. نقلاً عن البحث ، أكثر من 90٪ من الأحماض الدهنية في زيت جوز الهند تجعله شديد المقاومة للحرارة. تظهر الأبحاث أنه حتى بعد ثماني ساعات من القلي المستمر ، فإن الجودة لا تتدهور. اقرأ أيضًا: توصيات لأفضل مقلاة هوائية لقلي الأطعمة بدون زيت
ما هي تقنية الطبخ القلي?
طريقة طهو القلي هي طريقة لمعالجة الطعام عن طريق نقعه في الزيت الساخن (من الناحية المثالية 176-190 درجة مئوية). عندما ينقع الطعام سوف يطهى بسرعة. التفسير وراء هذا الطهي الفوري للطعام هو أنه عندما يتم غمر الطعام في الزيت المغلي ، تتصلب الطبقة الخارجية للطعام وتشكل طبقة تمنع الزيت من الدخول إلى داخل الطعام. وفي الوقت نفسه ، فإن الحرارة العالية تجعل كل الماء الموجود داخل الطعام يتبخر وتجعل الطعام يطهى من الداخل. هناك شيئان يجب تجنبهما عند معالجة الطعام باستخدام تقنيات الطهي القلي.- أولاً ، يجب ألا تكون درجة حرارة الزيت منخفضة جدًا. سيسمح ذلك للزيت بالتسرب إلى داخل الطعام ، مما يجعله دهنيًا.
- ثانيًا ، يجب ألا تكون درجة حرارة الزيت مرتفعة جدًا لأنها ستجعل الطعام جافًا جدًا ويتأكسد الزيت.
اختيار الزيوت الصحية للطبخ القلي
على الرغم من أن طريقة القلي العميق ليست طريقة صحية للطهي ، إلا أنه يمكنك على الأقل تقليل آثارها الضارة على صحتك باستخدام الزيت المناسب. لذلك تحتاج إلى معرفة خصائص الزيت الصحي لاستخدامه. بعض الشروط التي يجب أن يمتلكها الزيت المراد استخدامه هي:1. لديه نقطة دخان عالية
نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها تدخين الزيت. كلما زادت نقطة الدخان ، كان ذلك أفضل لأن هذه التقنية تتطلب زيتًا يمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة.2. مستقر
يجب أن يكون الزيت المستخدم في القلي مستقرًا. هذا يعني أن الزيت لا يتفاعل كثيرًا مع الأكسجين عند تسخينه. تكون الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ثابتة بشكل عام عند استخدامها في القلي.من ناحية أخرى ، تعتبر الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة أقل صحة. والسبب هو أن التركيب الكيميائي للزيوت التي تحتوي على دهون غير مشبعة يمكن أن ينتج مواد ضارة بالجسم عند تسخينها.
3. طعم
اختر زيتًا له طعم محايد حتى لا يغير طعم الطعام كثيرًا.نوع الزيت الصحي لتقنية الطبخ القلي
إذا وجدت صعوبة في تحديد الزيت بناءً على المعايير المذكورة أعلاه ، فقد اختارت SehatQ عدة أنواع من الزيوت التي يمكنك استخدامها.1. زيت جوز الهند
يقاوم زيت جوز الهند درجات الحرارة المرتفعة وزيت جوز الهند غني بالدهون المشبعة مما يجعله أكثر مقاومة للحرارة. عيب زيت جوز الهند هو رائحته التي قد لا يحبها البعض. 2. زيت الفول السوداني
زيت الفول السوداني له طعم محايد يمكن أن يكون زيت الفول السوداني بديلاً عنه القلي. هذا لأن زيت الفول السوداني يحتوي على نقطة دخان عالية (180 درجة مئوية). بالإضافة إلى أن الطعم محايد ، مما يجعل زيت الفول السوداني الاختيار الصحيح. الجانب السلبي هو أن زيت الفول السوداني يحتوي على نسبة من الدهون غير المشبعة تبلغ حوالي 32٪. لذا فإن هذا البديل أقل صحة من غيره. 3. زيت الزيتون
يمكن أن يكون زيت الزيتون خيارًا صحيًا ، تمامًا مثل زيت جوز الهند ، يعتبر زيت الزيتون مناسبًا لتقنيات الطهي المقلية لأنه مقاوم للحرارة (يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة). أظهرت إحدى الدراسات أنه يمكن استخدام زيت الزيتون في المقالي لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل بدء عملية الأكسدة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن رائحة وطعم زيت الزيتون قد تختفي إذا تم تسخينها لفترة طويلة. 4. زيت النخيل
زيت النخيل مناسب أيضًا للقلي يتمتع زيت النخيل بمقاومة عالية للحرارة ومذاق محايد بحيث يلبي معايير زيت الطهي المناسب لتقنيات القلي العميق. نقلاً عن البحث ، أكثر من 90٪ من الأحماض الدهنية في زيت جوز الهند تجعله شديد المقاومة للحرارة. تظهر الأبحاث أنه حتى بعد ثماني ساعات من القلي المستمر ، فإن الجودة لا تتدهور. اقرأ أيضًا: توصيات لأفضل مقلاة هوائية لقلي الأطعمة بدون زيت
