جانيلات ثنائي الصوديوم كمُحسِّن للنكهة الغذائية ، هل هو آمن؟

عند الحديث عن معززات النكهة ، يجب أن تكون على دراية بالجلوتامات أحادية الصوديوم أو MSG. ولكن على ما يبدو ، هناك عدة أنواع أخرى من محسنات النكهة الموجودة في الطعام. أحد معززات النكهة إلى جانب MSG هو ثنائي الصوديوم guanylate. تعلم المزيد عن ثنائي الصوديوم.

تعرف على ثنائي الصوديوم guanylate وأصله

غوانيلات ثنائي الصوديوم أو غوانيلات ثنائي الصوديوم هو أحد الإضافات المختلطة عادة في الطعام ، بما في ذلك الأطعمة المصنعة. يمكن العثور على غوانيلات ثنائي الصوديوم في مجموعة متنوعة من فئات الطعام ، من الحبوب والمعكرونة سريعة التحضير وحتى مشروبات الطاقة. كيميائيًا ، يُشتق غوانيلات الصوديوم من نوكليوتيد يُسمى جوانوزين أحادي الفوسفات أو GMP. عادة ما يتم إنتاج غوانيلات الصوديوم من نشا التابيوكا. بصرف النظر عن نشا التابيوكا ، يمكن أيضًا صنع محسن النكهة هذا من الفطر والخميرة والأعشاب البحرية التوافه الشيء المثير للاهتمام حول استخدام غوانيلات ثنائي الصوديوم هو قدرته على إضافة طعم "أومامي" إلى الأطباق. الأومامي الذي يعتبر خامس مذاق أساسي ، يرتبط بطعم مالح ولذيذ متميز عن المذاق المالح والحلو والحامض والمر. يمكن تحسين طعم أومامي من خلال الجمع بين غوانيلات الصوديوم و MSG.

استخدام غوانيلات ثنائي الصوديوم كنكهة طعام

يمكن استخدام غوانيلات ثنائي الصوديوم مع الغلوتامات أحادية الصوديوم أو ربما لتحل محل الغلوتامات أحادية الصوديوم.

1. مدمج مع MSG

الغلوتامات أحادية الصوديوم أو MSG هي نكهة شائعة جدًا. يمكن لمركبات مثل الجلوتامات تضخيم كيفية إدراك اللسان للملح في الطعام. جنبا إلى جنب مع MSG ، يمكن أن يقوي غوانيلات ثنائي الصوديوم مذاق الطعام. تم الإبلاغ عن أن تركيبة MSG مع منتجات GMP (مقدمة لغوانيلات الصوديوم) أقوى بثماني مرات من MSG بدون GMP. بمعنى آخر ، وبغض النظر عن المخاطر الصحية ، فإن الأطعمة الممزوجة بمزيج من MSG مع غوانيلات ثنائي الصوديوم تميل إلى أن تكون ألذ.

2. كبديل ل MSG

بالإضافة إلى دمجها معًا ، يُضاف غوانيلات ثنائي الصوديوم أحيانًا إلى الطعام كبديل لـ MSG. لاستبدال الغلوتامات أحادية الصوديوم ، عادة ما يتم دمج غوانيلات ثنائي الصوديوم مع إينوزينات ثنائي الصوديوم. إينوزينات ثنائي الصوديوم نفسه هو مُحسِّن للنكهة مشتق من حمض الإينوزينيك.

الأطعمة التي تحتوي على غوانيلات الصوديوم

هناك العديد من أنواع الأطعمة التي تحتوي على غوانيلات ثنائي الصوديوم. تشمل هذه الأطعمة:

• الحبوب
• المكرونة سريعة التحضير
• وجبة خفيفة
• صلصة
• معكرونة
• اللحوم التي أعطيت ملح معالجة (لعملية الحفظ)
• مشروب الطاقة
• خضروات معلبة
• مزيج التوابل المعبأة

ومن المثير للاهتمام أن غوانيلات ثنائي الصوديوم يحدث أيضًا بشكل طبيعي في الأطعمة مثل الأسماك والفطر. يمكن أن يحتوي فطر شيتاكي المجفف على 150 ملليغرام من غوانيلات الصوديوم لكل 100 جرام.

هل هناك أي آثار سلبية لغوانيلات ثنائي الصوديوم؟

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء (FDA) في الولايات المتحدة ، فإن غوانيلات ثنائي الصوديوم هو مُحسِّن للنكهة آمن للاستهلاك. ومع ذلك ، مع اعتبار الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) - أن هذه المواد المضافة آمنة للاستهلاك. ومع ذلك ، لم يتضح بعد الجرعة الآمنة لاستخدام غوانيلات ثنائي الصوديوم كمُحسِّن للنكهة والنكهة. السبب هو أنه لم يتم إجراء الكثير من الأبحاث المتعلقة بهذه الإضافات. يُنصح بالتأكيد بالحد من استهلاك الأطعمة المصنعة لتقليل تناول المواد المضافة.

المجموعات التي يجب أن تحد من تناول غوانيلات الصوديوم

إذا كانت لديك حساسية تجاه مادة MSG ووجدت منتجًا يحتوي على غوانيلات ثنائي الصوديوم ، فيجب أن تنتبه أكثر لما إذا كان المنتج يحتوي أيضًا على مادة MSG. كما هو مذكور أعلاه ، غالبًا ما يتم خلط غوانيلات ثنائي الصوديوم و MSG معًا. تشمل أعراض حساسية MSG الصداع وتوتر العضلات واحمرار الوجه. يُدرج الغلوتامات أحادية الصوديوم عادةً على ملصقات الأطعمة مثل الجلوتامات وحمض الجلوتاميك. إذا كان لديك تاريخ من حصوات الكلى لحمض البوليك ، يجب عليك أيضًا تجنب الأطعمة التي تحتوي على غوانيلات ثنائي الصوديوم. والسبب هو أن الغوانيلات غالبًا ما يتم استقلابه في البيورينات ، وهو نوع من المركبات التي يمكن أن تزيد من مستويات حمض اليوريك. [[مقالات لها صلة]]

ملاحظات من SehatQ

غوانيلات ثنائي الصوديوم هو مادة مضافة تضاف لتحسين طعم الطعام. تصنف مؤسسات مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية غوانيلات ثنائي الصوديوم كمضاف آمن - على الرغم من أن استهلاكه يجب أن يكون محدودًا. إذا كان لا يزال لديك أسئلة بخصوص guanylate ثنائي الصوديوم ، فيمكنك ذلك اسأل الطبيب في تطبيق صحة الأسرة SehatQ. تطبيق SehatQ متاح مجانًا على Appstore و Playstore توفير معلومات صحية موثوقة.