فهم عملية التخمير الإندونيسية النموذجية التي كانت منتشرة في جميع أنحاء العالم

Tempe هو طعام إندونيسي تقليدي مصنوع من فول الصويا المطبوخ المخمر. تتطلب عملية التخمير التيمبيه العفن أو الفطريات التي تجعل التيمبه يسمى Rhizopus oligosporus. تعمل الفطريات البيضاء للفطر على توحيد فول الصويا في كتلة صلبة. هذه قطعة من التمبيه الكاملة يمكننا التعرف عليها.

عملية التخمير Tempe

يمكن أن تختلف عملية تخمير Tempe من منتج إلى آخر. على الرغم من أن عيش الغراب المستخدم في صنع التمر هو نفسه ، إلا أن خطوات صنعه يمكن أن تختلف عن بعضها البعض. يمكن أن تنتج هذه العملية أيضًا منتجات نهائية مختلفة. تتطلب عملية تخمير التمبيه في الأساس عددًا من الخطوات ، مثل ترطيب فول الصويا ، والنضج الجزئي ، والتحميض ، والتقشير ، وتجفيف السطح ، والتلقيح بالبادئ ، والتعبئة في عبوات ، والحضانة (التخمير). أجرى نوريوكي أوكادا ، باحثًا من المعهد الوطني لبحوث الغذاء في اليابان ، بحثًا حول عملية إنتاج التيمبه. تم إجراء هذا البحث في أحد منتجي التيمبي في بوجور. عملية التخمير الموصوفة بناءً على نتائج الدراسة هي كما يلي:

1. بادئ ذي بدء ، يتم غسل فول الصويا أولاً لتنظيف الحجارة والأوساخ التي تلتصق.
2. علاوة على ذلك ، تتم عملية الترطيب عن طريق غليان فول الصويا نصف مطبوخ في أسطوانة حتى يتمكنوا من امتصاص أكبر قدر ممكن من الماء.
3. بعد الغليان ، ينقع فول الصويا في الماء طوال الليل حتى تنمو البكتيريا التي تصنع التيمبي والتي تنتج حمض اللاكتيك. يتم ذلك للحصول على ظروف حموضة مناسبة لنمو عيش الغراب. يلعب حمض اللاكتيك وخفض قيمة الرقم الهيدروجيني دورًا مهمًا في منع نمو البكتيريا غير المرغوب فيها.
4. التالي هو عملية تجريد جلد فول الصويا باليد أو الدوس بالأقدام في الماء. يهدف التقشير إلى تسهيل اختراق فطريات فطر التيمبي في كل بذرة فول الصويا.
5. بعد تنظيف القشرة ، يُغلى فول الصويا مرة أخرى حتى الغليان.
6. ثم يتم تجفيف فول الصويا وتبريده قبل تنفيذ عملية التخمير.
7. بعد أن يبرد فول الصويا قليلاً ، تبدأ عملية التخمير أو التلقيح باستخدام بقايا دقيق التابيوكا الذي يحتوي على فطر التيمبيه.
8. بعد ذلك ، يتم التغليف باستخدام أوراق الموز أو البلاستيك.
9. بعد التغليف ، يتم ترك التمبيه لمدة يوم أو يومين في درجة حرارة الغرفة لعملية التفريخ بحيث تمتلئ فول الصويا بالميسليوم الأبيض من فطر التمر.
10. Tempe جاهز للاستخدام.

بالإضافة إلى الأمثلة أعلاه ، لا تزال هناك اختلافات مختلفة في الخطوات في عملية صنع التمبيه. على سبيل المثال ، بالإضافة إلى الغليان ، يمكن أيضًا نقع فول الصويا لفترة طويلة لتسهيل تقشير الجلد. يمكن القيام بهذه العملية قبل عملية التحميض أو بعدها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون عيش الغراب أيضًا خميرة تجارية أو خميرة تقليدية (usar) أو عن طريق الثقافة Rhizopus oligosporus نقي تم الحصول عليه بتقنيات التخمير الحديثة. يمكن أن تختلف مدة مرحلة الحضانة في عملية التخمير ، حيث تتراوح من 24-72 ساعة. تحتوي مادة التغليف أيضًا على العديد من الخيارات ، وهي أوراق الموز وأوراق الوارو وأوراق خشب الساج والبلاستيك وغيرها. الأهم من ذلك ، أن الغلاف يسمح بتدوير الهواء لأن الفطريات التي تصنع التيمبي تتطلب أكسجين لينمو أثناء تخمير فول الصويا. يمكن أن تنتج أنواع مختلفة من الأغلفة أيضًا أشكالًا وأذواقًا مختلفة من التمبيه. [[مقالات لها صلة]]

الفوائد الصحية للتمبيه

إلى جانب كونه سهل الحصول عليه وبأسعار معقولة ، فإن التيمبه هو طعام مغذي للغاية وله العديد من الفوائد. فيما يلي بعض فوائد التمبيه التي تحتاج إلى معرفتها.

• يحافظ على ضغط الدم
• السيطرة على الكوليسترول
• تساعد في التغلب على مشكلة مقاومة الأنسولين
• حماية القلب
• تحسين صحة العظام
• يخفف الالتهاب
• مساعدة في التخفيف الهبات الساخنة (الطقس الحار) بسبب انقطاع الطمث.

يحتوي Tempe على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة ولا يحتوي على الكوليسترول. يمكن أن يساعد Tempe أيضًا في تلبية الاحتياجات الغذائية لمن يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا. السبب هو أن التمبيه يحتوي على 20 في المائة من البروتين الذي يمكن أن يحل محل البروتين الحيواني. يعتبر Tempe أيضًا مصدرًا نباتيًا لتلبية احتياجات فيتامين B12 ، والذي يصعب أيضًا العثور عليه في نظام غذائي نباتي. إذا كانت لديك أسئلة حول المشاكل الصحية ، يمكنك سؤال طبيبك مباشرة على تطبيق صحة الأسرة SehatQ مجانًا. قم بتنزيل تطبيق SehatQ الآن من App Store أو Google Play.