إذا كنت تتبع غالبًا وصفات أجنبية ، فقد تكون على دراية بالخرشوف كمكون يتم خلطه غالبًا. هذا النبات في الأصل من البحر الأبيض المتوسط ، لذلك قد لا يكون منتشرًا في الأرخبيل. مغذي للغاية ، تعرف على المزيد عن الخرشوف. 
يمكن معالجة الأرضي شوكي بغليها ، ويمكنك أكل أوراق الخرشوف وقلبها ، على الرغم من أنها تبدو غير مريحة إلى حد ما. اغمس أوراق الخرشوف الناضجة في الصلصة المفضلة لديك و "اسحب" القاعدة بفمك. يمكنك التخلص من باقي أوراق الخرشوف غير الصالحة للأكل. بعد ذلك ، لا تنس تجربة "القلب" المخفي للخرشوف في قاع هذا النبات. بمجرد إزالة الأوراق ، قم بإزالة الألياف الليفية التي تغطي القلب. يمكن أن يؤكل القلب الناعم مباشرة أو يستخدم كطبق سلطة. [[مقالات لها صلة]]
الخرشوف ، نبات ذو قيمة غذائية عالية
الخرشوف هو نوع من النباتات ينتمي إلى فصيلة الشوك وله تغذية عالية. النباتات ذات الأسماء العلمية Cynara cardunculus var. scolymus ينشأ من منطقة البحر الأبيض المتوسط وغالبًا ما يتم استهلاكه كـ "خضروات". لا يتوقف عند هذا الحد ، بسبب العناصر الغذائية الموجودة فيه ، يُقال أيضًا أن الأرضي شوكي لها فوائد صحية. العناصر الغذائية الموجودة في الأرضي شوكي متنوعة للغاية ، بدءًا من المغذيات الكبيرة والفيتامينات والمعادن. فيما يلي العناصر الغذائية التي يمكن الحصول عليها من استهلاك الأرضي شوكي:- المغذيات الكبيرة المقدار: الكربوهيدرات والألياف والبروتينات والدهون
- الفيتامينات: B6 و B3 و B2 و B1 و B9 و C و K
- المعادن: الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك
الفوائد المذهلة للخرشوف الكامل ومقتطفاته
مع المحتوى الغذائي في الأرضي شوكي ، فإن هذا النبات له الفوائد التالية:1. إمكانية السيطرة على الكوليسترول
تم الإبلاغ عن أن الأرضي شوكي لها تأثير إيجابي على التحكم في مستويات الكوليسترول. في دراسة أجريت عام 2018 ، أفاد 700 من المستجيبين الذين تناولوا مستخلص أوراق الخرشوف يوميًا لمدة 5-13 أسبوعًا عن انخفاض في الكوليسترول الكلي والكوليسترول السيئ (LDL). يمكن أن تكون قدرة الأرضي شوكي على السيطرة على الكوليسترول بسبب طريقتين. أولاً ، بسبب محتوى الجزيء المضاد للأكسدة لوتولين ، وكذلك قدرة الأرضي شوكي على تحفيز الجسم ليكون أكثر فعالية في معالجة الكوليسترول.2. ذكرت للمساعدة في السيطرة على ضغط الدم
كما تم الإبلاغ عن أن مستخلص الخرشوف مفيد للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. هناك عدة افتراضات تتعلق بالعلاقة بين مستخلص الخرشوف وضغط الدم. على سبيل المثال ، يُعتقد أن المحتوى المعدني للبوتاسيوم في هذا النبات له تأثير على التحكم في ضغط الدم. هناك أيضًا بحث يقول أن مستخلص الخرشوف يحفز إنزيم eNOS ، وهو إنزيم مهم في تمدد الأوعية الدموية. هذا الاكتشاف مثير للذكريات بالتأكيد. ومع ذلك ، ليس من المؤكد ما إذا كانت القدرة على التحكم في ضغط الدم هي نفسها بين استهلاك الخرشوف الكامل ومستخلص الخرشوف.3. إمكانية الهضم الصحي
الأرضي شوكي غنية جدًا بالألياف الغذائية. الألياف هي عنصر غذائي حيوي في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي عن طريق زيادة عدد البكتيريا الجيدة ، وتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون ، وتخفيف أعراض الإسهال والإمساك. يحتوي الخرشوف على نوع من الألياف يسمى إينولين. يمكن أن يعمل الإينولين كمضاد حيوي يغذي البكتيريا الجيدة. يقال أيضًا أن محتوى مركب سينارين في الخرشوف له تأثير إيجابي على الهضم.4. ذكرت للمساعدة في السيطرة على نسبة السكر في الدم
يُعتقد أيضًا أن نبات الخرشوف ومستخلص أوراقه لهما تأثير إيجابي على نسبة السكر في الدم. على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث ، إلا أن هناك دراسات تشير إلى أن مستخلص الخرشوف يساعد في إبطاء نشاط ألفا جلوكوزيداز. يعمل هذا الإنزيم على تكسير النشا أو النشا إلى جلوكوز ، مما قد يرفع مستويات السكر في الدم.5. إمكانية محاربة الخلايا السرطانية
تشير العديد من الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات إلى خصائص الخرشوف المحتملة في مكافحة السرطان. كغذاء نباتي ، يحتوي الأرضي شوكي أيضًا على مجموعة متنوعة من الجزيئات المضادة للأكسدة ، مثل روتين وكيرسيتين وسيليمارين وحمض الغاليك. يعتقد أن هذه المركبات لها تأثير على خصائص الخرشوف المضادة للسرطان. لا توجد دراسات بشرية تؤكد ذلك. لذلك ، ستكون هناك حاجة إلى مزيد من البحث.6. يعتقد أنه يساعد في الحفاظ على صحة الكبد
الفوائد المحتملة للخرشوف مثيرة للإعجاب. ربطت العديد من الدراسات بين استهلاك مستخلص أوراق الخرشوف وصحة الكبد ، حيث يُعتقد أنه يحفز نمو خلايا جديدة في هذا العضو. كما وجدت دراسة أخرى أن مستخلص الخرشوف يزيد من إنتاج الصفراء ، مما يساعد على التخلص من المركبات السامة في الكبد. [[مقالات لها صلة]]نصائح لمعالجة الخرشوف
على الرغم من أنه لا يحظى بشعبية بين الإندونيسيين ، إلا أن معالجة الأرضي شوكي في الواقع سهلة للغاية - ببضع خطوات. يمكننا معالجة الأرضي شوكي عن طريق تبخيرها أو غليها أو شويها أو تشويحها.
يمكن معالجة الأرضي شوكي بغليها ، ويمكنك أكل أوراق الخرشوف وقلبها ، على الرغم من أنها تبدو غير مريحة إلى حد ما. اغمس أوراق الخرشوف الناضجة في الصلصة المفضلة لديك و "اسحب" القاعدة بفمك. يمكنك التخلص من باقي أوراق الخرشوف غير الصالحة للأكل. بعد ذلك ، لا تنس تجربة "القلب" المخفي للخرشوف في قاع هذا النبات. بمجرد إزالة الأوراق ، قم بإزالة الألياف الليفية التي تغطي القلب. يمكن أن يؤكل القلب الناعم مباشرة أو يستخدم كطبق سلطة. [[مقالات لها صلة]] 
