من السهل جدًا الحصول على الخضار التي تحتوي على الحديد. ليس هذا فقط ، إذا تم طهيها بالوصفة الصحيحة ، فإن الخضار التي تحتوي على الكثير من الحديد تكون أيضًا لذيذة جدًا. خاصة بالنسبة للنباتيين الذين يجدون صعوبة في تلبية مدخولهم من الحديد. يعتقد البعض منهم أن اللحوم فقط هي التي تحتوي على الحديد. في الواقع ، هناك العديد من الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الحديد لتلبية احتياجاتهم من هذا المعدن المهم! يجب أن يتم تناول الحديد من خلال المكملات الغذائية أو تناول الطعام. وذلك لأن نقص الحديد يمكن أن يسبب فقر الدم. لأن وظيفة الحديد هي المساعدة في إنتاج خلايا الدم الحمراء. عندما تنخفض خلايا الدم الحمراء ، فأنت في خطر الإصابة بفقر الدم. 
البطاطس والخضروات التي تحتوي على الحديد غالبًا ما تستخدم الخضروات التي تحتوي على الحديد كبديل للأرز. لكن لا يعرف الكثير أن البطاطس تحتوي على الكثير من الحديد! لكن تذكر أن محتوى الحديد في البطاطس سيتضاعف إذا أكلتها مع القشر ، نعم. تحتوي حبة بطاطس كبيرة غير مقشرة (295 جرامًا) على 3.2 ملليجرام من الحديد ، أي ما يعادل 18٪ من الاحتياج اليومي من الحديد. بالإضافة إلى ذلك ، تعد البطاطس أيضًا غذاءً غنيًا بفيتامين سي الذي يمكن أن يساعد الجسم على امتصاص الحديد بشكل أفضل. 
الحمض الذي يحتوي على الحديد بينما لا تزال الطماطم على شكل خضروات ، لا تحتوي الطماطم على ما يكفي من الحديد لتلبية احتياجاتك اليومية. ومع ذلك ، عندما يتم تجفيفها أو "تحويلها" إلى صلصة ، يتضح أن محتوى الحديد مرتفع جدًا. في كوب واحد (118 مل) من صلصة الطماطم النقية بدون إضافات أخرى ، هناك 3.9 ملليغرام من الحديد ، أي ما يعادل 22٪ من الاحتياج اليومي من الحديد. تحتوي الطماطم المجففة أيضًا على الكثير من الحديد ، والتي تبلغ حوالي 1.3-2.5 ملليغرام لكل كوب. تحتوي الطماطم أيضًا على فيتامين سي ، مما يعني أنها تساعد الجسم على امتصاص الحديد بشكل أفضل.
الخضار التي تحتوي على الحديد
قبل معرفة أنواع الخضروات المختلفة التي تحتوي على الكثير من الحديد ، اعلم أن الحديد الموجود في الخضار سيكون أكثر صعوبة في هضمه من قبل الجسم من الحديد الموجود في اللحوم. لكن خذ الأمر ببساطة ، فالخضروات التي تحتوي على الحديد تحتوي أيضًا على فيتامين سي الذي يفيد في زيادة امتصاص الحديد. ثبت أن الخضروات الغنية بالحديد تساعد في الحفاظ على استقرار مستويات الحديد في الجسم. هل أنت مهتم بالفعل بالخضروات التي تحتوي على الكثير من الحديد؟ دعنا نتعرف واحدًا تلو الآخر.1. فطر
تبين أن بعض أنواع الفطر تحتوي على الكثير من الحديد. على سبيل المثال ، الفطر الأبيض الذي يحتوي على 2.7 ملليغرام من الحديد بعد الطهي. مع هذا القدر من محتوى الحديد ، يمكن للخضروات التي تحتوي على الحديد أن تلبي بالفعل 15٪ من احتياجاتك اليومية من الحديد. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي فطر المحار أيضًا على الحديد. في الواقع ، يمكن أن يكون محتوى الحديد ضعف محتوى الفطر الأبيض.2. البطاطس
البطاطس والخضروات التي تحتوي على الحديد غالبًا ما تستخدم الخضروات التي تحتوي على الحديد كبديل للأرز. لكن لا يعرف الكثير أن البطاطس تحتوي على الكثير من الحديد! لكن تذكر أن محتوى الحديد في البطاطس سيتضاعف إذا أكلتها مع القشر ، نعم. تحتوي حبة بطاطس كبيرة غير مقشرة (295 جرامًا) على 3.2 ملليجرام من الحديد ، أي ما يعادل 18٪ من الاحتياج اليومي من الحديد. بالإضافة إلى ذلك ، تعد البطاطس أيضًا غذاءً غنيًا بفيتامين سي الذي يمكن أن يساعد الجسم على امتصاص الحديد بشكل أفضل. 3. صلصة الطماطم
الحمض الذي يحتوي على الحديد بينما لا تزال الطماطم على شكل خضروات ، لا تحتوي الطماطم على ما يكفي من الحديد لتلبية احتياجاتك اليومية. ومع ذلك ، عندما يتم تجفيفها أو "تحويلها" إلى صلصة ، يتضح أن محتوى الحديد مرتفع جدًا. في كوب واحد (118 مل) من صلصة الطماطم النقية بدون إضافات أخرى ، هناك 3.9 ملليغرام من الحديد ، أي ما يعادل 22٪ من الاحتياج اليومي من الحديد. تحتوي الطماطم المجففة أيضًا على الكثير من الحديد ، والتي تبلغ حوالي 1.3-2.5 ملليغرام لكل كوب. تحتوي الطماطم أيضًا على فيتامين سي ، مما يعني أنها تساعد الجسم على امتصاص الحديد بشكل أفضل. 
