مواد حافظة للأغذية الاصطناعية آمنة للاستهلاك الإندونيسي

لا يخفى على أحد أن العديد من الأطعمة تضاف بمواد حافظة أثناء عملية التصنيع من أجل الحفاظ على جودتها ونضارتها. المادة الحافظة نفسها هي مادة مضافة للغذاء لمنع أو منع التلف الذي تسببه البكتيريا والفيروسات والفطريات. غالبًا ما ترتبط المواد الحافظة للأغذية بآثار صحية وخيمة. ومع ذلك ، ليست كل المواد الحافظة ضارة. السكر والملح أمثلة على المواد الحافظة الغذائية الطبيعية. بالإضافة إلى الاثنين ، هناك العديد من المواد الحافظة الاصطناعية التي لا تزال تعتبر آمنة للاستهلاك البشري في المستويات العادية.

مواد حافظة غذائية اصطناعية آمنة للاستهلاك

من خلال لائحة رئيس وكالة الرقابة على الغذاء والدواء (BPOM) رقم. 36 لعام 2013 ، نظمت BPOM خمسة أنواع من المواد الحافظة الاصطناعية التي يمكن إضافتها إلى الطعام والحد الأقصى لاستخدامها. اى شى؟

1. حمض السوربيك

يمكن العثور على حمض السوربيك بشكل طبيعي في الفواكه ، وخاصة التوت. ولكن عند استخدامه كمادة حافظة ، يجب معالجة هذا الحمض أولاً. غالبًا ما يستخدم حمض السوربيك لحفظ الأطعمة مثلخمروالجبن والخبز والمعجنات واللحوم. هذه المواد الحافظة الصناعية فعالة في تثبيط نمو العفن الذي يمكن أن يفسد الطعام ويسبب المرض. على الرغم من أنه يعتبر آمنًا للاستخدام المنتظم ولا يرتبط بخطر الإصابة بأمراض خطيرة ، إلا أن حمض السوربيك يمكن أن يؤدي إلى الحساسية لدى بعض الأشخاص. عادة ما تكون ردود الفعل التحسسية التي تحدث خفيفة. 2. حمض البنزويك وبنزوات الصوديوم يستخدم حمض البنزويك في الغالب على شكل ملح خاص به ، وهو بنزوات الصوديوم. النسخة الحمضية غير قابلة للذوبان في الماء. يعمل بنزوات الصوديوم عن طريق تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة التي يحتمل أن تكون ضارة ، وبالتالي منع التلف. هذه المادة الحافظة للأغذية الاصطناعية فعالة جدًا في الحفاظ على الأطعمة الحمضية مثل الصودا وعصير الليمون المعبأ وتوابل السلطة (الضمادات) وصلصة الصويا والتوابل الأخرى. ومع ذلك ، لا تزال سلامة بنزوات الصوديوم موضع تساؤل. ربطت دراسات مختلفة بين هذه المواد الحافظة وزيادة خطر الالتهاب ، قصور الانتباه وفرط الحركة (ADHD) والسمنة. لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات الأوسع لإثبات الآثار الجانبية لهذه المادة الحافظة الغذائية.

3. الكبريتيت

يُعرف أيضًا باسم ثاني أكسيد الكبريت. تستخدم مادة الكبريتيت على نطاق واسع لحفظ الأطعمة مثل اللحوم والفواكه وعصائر الفاكهة والخضروات والشراب ، خمر، والمربى. هذه المادة الحافظة الاصطناعية قادرة على منع الكائنات الدقيقة من دخول الطعام ، بحيث يتم الحفاظ على الجودة والجودة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تساعد الكبريتات أيضًا في الحفاظ على لون الطعام. يمكن أن تسبب مادة الكبريتيت الحساسية لدى بعض الأشخاص ، ويكون الأشخاص المصابون بالربو أكثر عرضة لذلك. إذا كنت مصابًا بالربو وتشعر أن تكرار الأعراض لديك ناتج عن هذه المادة الحافظة ، فيمكنك إجراء اختبار الحساسية للتأكد. إذا أظهرت نتائج الاختبار أن لديك حساسية من الكبريتيت ، يُنصح بتجنب هذا النوع من المواد الحافظة. تحقق من الملصق الموجود على العبوة قبل شراء أي طعام أو شراب. يمكن سرد الكبريتات بعبارات أخرى ، مثل بيسلفيت البوتاسيوم أو ميتابيسلفيت.

5. النترات والنتريت

يمكن العثور على كل من النترات والنتريت في الخضار ويمكن أن ينتجها جسم الإنسان. تعتبر النترات والنتريت مفيدة في منع نمو البكتيريا الضارة ، وإضافة طعم مالح للطعام ، وإضفاء اللون الأحمر أو الوردي على اللحوم. غالبًا ما يتم دمج كلاهما في اللحوم المصنعة ، مثل النقانق ، بايكون، و لحم خنزير. غالبًا ما يُعتقد أن هاتين المادتين الحافظة الاصطناعية هما السبب في أن اللحوم المصنعة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. ومع ذلك ، لا يوجد بحث يمكنه إثبات هذا الادعاء بالفعل. يمكن أن تنشأ مشاكل جديدة إذا تعرض النتريت لحرارة عالية وخلط مع الأحماض الأمينية. يمكن لهذه العملية تحويل النتريت إلى مركب يسمى النيتروسامين. هناك أنواع عديدة نيتروسامين ومعظم المعروف أنها تسبب السرطان. 5. نيسين Nisin هو مادة حافظة للأغذية الاصطناعية تنتج من بكتيريا حمض اللاكتيك المسماة سلالات Lactococcus lactisاللاكتيس. وفقًا للعديد من الدراسات ، يمكن أن يحارب nisin أنواعًا مختلفة من البكتيريا والجراثيم إيجابية الجرام. ومع ذلك ، يعتبر هذا المركب أقل فعالية في القضاء على البكتيريا سالبة الجرام والخميرة والفطريات. يستخدم Nisin على نطاق واسع لحفظ الجبن الطبيعي والمعالج ومنتجات الألبان والخبز والأطعمة المعلبة واللحوم والأسماك والزبادي وتوابل السلطة (الضمادات) والمشروبات الكحولية. [[مقالات لها صلة]]

ملاحظات من SehatQ

تتم معالجة كل الأطعمة المصنعة تقريبًا بمواد حافظة ، سواء كانت طبيعية مثل الملح والسكر أو الاصطناعية. تهدف المواد الحافظة إلى جعل الطعام يدوم لفترة أطول ويبقى آمنًا للاستهلاك. ليست كل المواد الحافظة ضارة. هناك العديد من المواد الحافظة الغذائية الآمنة للاستهلاك بمستويات معينة. ومع ذلك ، فإن تناول الكثير من الأطعمة المصنعة يعني أنك قد أدخلت الكثير من المواد الحافظة في الجسم. هذا يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسمنة وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسرطان. لذلك ، انتبه دائمًا إلى تكوين المكونات المستخدمة في الملصق المدرج على العبوة. لا تدعها تضر بصحتك.