الخضروات الجذرية هي أنواع من الخضروات تستخدم جذورها من فصيلة الدرنات. الأمثلة الشعبية هي البطاطس والجزر. تحتوي الخضروات الجذرية على الألياف والفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم. ليس ذلك فحسب ، تحتوي بعض أنواع الدرنات أيضًا على مضادات الأكسدة. يمكن أن تحمي هذه الفوائد الجسم من الإجهاد التأكسدي بسبب التعرض للجذور الحرة. 
هذا النوع من الخضار غني بالألياف وفيتامين ج وفيتامين أ والمنغنيز. بالإضافة إلى ذلك ، تعد البطاطا الحلوة أيضًا مصدرًا لمضادات الأكسدة مثل بيتا كاروتين وحمض الكلوروجينيك و الأنثوسيانين. في مراجعة لثلاث دراسات ، أدى تناول 4 جرامات من مستخلص البطاطا الحلوة لمدة 12 أسبوعًا إلى تحسين مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري. يمكن للبطاطا الحلوة أيضًا أن تعزز جهاز المناعة وتحمي من مشاكل صحة العين. 
هذه البهارات غنية بمضادات الأكسدة وهي: جينجيرول مع العديد من الفوائد. في دراسة أجريت على 1278 امرأة حامل ، وجد أن تناول الزنجبيل يمكن أن يقلل من الغثيان والقيء غثيان صباحي. يمكن أن يقلل الزنجبيل أيضًا من الألم والالتهابات. في الواقع ، هناك أيضًا دراسات تقول أن الزنجبيل يمكن أن يخفف من تقلصات المعدة أثناء الحيض. 
من بين أنواع الخضروات الجذرية ، يعتبر البنجر هو الأكثر تغذية. يحتوي على الألياف والفولات والمنغنيز. ليس ذلك فحسب ، بل يوجد أيضًا محتوى من النترات يوسع الأوعية الدموية ولديه القدرة على خفض ضغط الدم. من المعروف أيضًا أن البنجر يحسن الأداء أثناء التمرين ويزيد من تدفق الدم إلى الدماغ. 
يحتوي اللفت على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية والكربوهيدرات ، وهو من الخضروات الغنية بالألياف وفيتامين سي ، كما أنه يحتوي على مكونات يمكن أن تحمي من بعض أنواع الفطريات. ليس ذلك فحسب ، فقد أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الفجل يمكن أن يحمي من قرحة المعدة. 
يحتوي على فيتامين أ وفيتامين ك. إن مادة بيتا كاروتين المضادة للأكسدة تجعل لونها مذهلاً ويمكن أن تقلل من مستويات الكوليسترول الجيدة في الدراسات التي أجريت على الإنسان والحيوان. هناك أيضًا دراسات وجدت أن تناول كميات كبيرة من الكاروتين يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان مثل سرطان الثدي وسرطان البروستاتا. ليس ذلك فحسب ، إن تناول الخضار يمكن أن يحمي أيضًا من الضمور البقعي أو انخفاض صحة العين لدى كبار السن.
خضروات جذرية صحية
بعض أنواع الخضروات الجذرية التي يجب تضمينها غالبًا في قائمة قائمتك اليومية هي:1. البطاطا الحلوة
هذا النوع من الخضار غني بالألياف وفيتامين ج وفيتامين أ والمنغنيز. بالإضافة إلى ذلك ، تعد البطاطا الحلوة أيضًا مصدرًا لمضادات الأكسدة مثل بيتا كاروتين وحمض الكلوروجينيك و الأنثوسيانين. في مراجعة لثلاث دراسات ، أدى تناول 4 جرامات من مستخلص البطاطا الحلوة لمدة 12 أسبوعًا إلى تحسين مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري. يمكن للبطاطا الحلوة أيضًا أن تعزز جهاز المناعة وتحمي من مشاكل صحة العين. 2. الزنجبيل
هذه البهارات غنية بمضادات الأكسدة وهي: جينجيرول مع العديد من الفوائد. في دراسة أجريت على 1278 امرأة حامل ، وجد أن تناول الزنجبيل يمكن أن يقلل من الغثيان والقيء غثيان صباحي. يمكن أن يقلل الزنجبيل أيضًا من الألم والالتهابات. في الواقع ، هناك أيضًا دراسات تقول أن الزنجبيل يمكن أن يخفف من تقلصات المعدة أثناء الحيض. 3. جذر الشمندر
من بين أنواع الخضروات الجذرية ، يعتبر البنجر هو الأكثر تغذية. يحتوي على الألياف والفولات والمنغنيز. ليس ذلك فحسب ، بل يوجد أيضًا محتوى من النترات يوسع الأوعية الدموية ولديه القدرة على خفض ضغط الدم. من المعروف أيضًا أن البنجر يحسن الأداء أثناء التمرين ويزيد من تدفق الدم إلى الدماغ. 4. الفجل
يحتوي اللفت على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية والكربوهيدرات ، وهو من الخضروات الغنية بالألياف وفيتامين سي ، كما أنه يحتوي على مكونات يمكن أن تحمي من بعض أنواع الفطريات. ليس ذلك فحسب ، فقد أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الفجل يمكن أن يحمي من قرحة المعدة. 5. الجزر
يحتوي على فيتامين أ وفيتامين ك. إن مادة بيتا كاروتين المضادة للأكسدة تجعل لونها مذهلاً ويمكن أن تقلل من مستويات الكوليسترول الجيدة في الدراسات التي أجريت على الإنسان والحيوان. هناك أيضًا دراسات وجدت أن تناول كميات كبيرة من الكاروتين يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان مثل سرطان الثدي وسرطان البروستاتا. ليس ذلك فحسب ، إن تناول الخضار يمكن أن يحمي أيضًا من الضمور البقعي أو انخفاض صحة العين لدى كبار السن. 
