هناك أنواع مختلفة من اللحم البقري حسب القطع. قطع مختلفة من اللحم البقري ، وأسعار مختلفة ، بالإضافة إلى توصيات حول كيفية طهيه ، من أجل تعظيم مذاق وملمس نوع اللحم نفسه. لحم البقر هو مصدر جيد للبروتين الحيواني للجسم. مع محتوى البروتين (16-22٪) والدهون (1.5-13٪) والمعادن والفيتامينات A و B ، يعتبر لحم البقر مصدرًا خاصًا للبروتين الحيواني. خاصة بالمقارنة مع البروتين النباتي. كمصدر غذائي من الحيوانات ، يحتوي لحم البقر أيضًا على أحماض أمينية أساسية كاملة ومتوازنة وسهلة الهضم من قبل جسم الإنسان. [[مقالات لها صلة]] 
تندرلوين لها ملمس ناعم عشاق شريحة لحم بالتأكيد ليس غريبا على كستلاتة اللحم البقري النموذجية. اسم آخر للحم الهاش الشهير هو لحم المتن. تشتهر Tenderloin المعروف أيضًا باسم لحم البقر العميق بمحتواه المنخفض من الدهون وقوام اللحم البقري طريًا ، حتى أنه الأكثر رقة بين قطع اللحم البقري في الأجزاء الأخرى ، لذا فإن السعر باهظ الثمن نسبيًا. يتم أخذ جزء اللحم البقري الخاص بشريحة لحم المتن من وسط شريحة لحم الخاصرة وعادة ما يكون على شكل قمر بقطر 8 سم. بالإضافة إلى صنع شرائح اللحم ، فإن هذا اللحم مناسب جدًا ليتم معالجته في أطباق مختلفة ، مثل الرندانج أو اليخنة أو اللحوم المشوية. 
غالبًا ما يتم استخدام شريحة لحم الخاصرة شريحة لحم لحم الخاصرة أو الذي يوجد بالخارج هو جزء من اللحم يقع خلفه مباشرة الخاصرة قصيرة وفوق لحم المتن. يتم أيضًا معالجة هذا النوع من اللحم البقري على نطاق واسع شريحة لحم أو لحم مشوي لأن قوام اللحم طري أيضًا ، وإن لم يكن طريًا مثل لحم المتن. 
جزء الردف يحتوي على دهون كثيفة نسبيًا يقع هذا الجزء من اللحم خلف شريحة لحم الخاصرة مباشرةً ، ولكن في وضع لا يتحرك كثيرًا بحيث يكون اللحم أكثر نعومة من شريحة لحم الخاصرة العادية. يتم أيضًا معالجة تانجونج على نطاق واسع في ملفات شريحة لحم، على الرغم من أن محتوى الدهون أحيانًا يكون سميكًا بدرجة كافية بحيث يستغرق وقتًا طويلاً للطهي. 
لحم الصدر المأخوذ من صدر لحم البقر هو نوع من اللحم البقري يأتي من قطع الثدي ، لذا فهو دهني قليلًا مقارنةً باللحم المتن أو لحم الخاصرة. عادة ما تنقسم لحم الصدر إلى قطعتين ، وهما لحم الصدر في القاعدة (نهاية بريسكيت البحرية) ولحم الصدر في النهاية (نقطة نهاية بريسكيت).
يمكن استخدام الضلوع كمزيج من أطباق كرات اللحم عين الضلع أو الأضلاع عبارة عن قطع لحم تنشأ حول الضلوع. لحم الضلع بما في ذلك اللحم الطري لاحتوائه على حبوب دهنية. في إندونيسيا ، يتم طهي العديد من الأضلاع من أجل الحساء أو مرق كرات اللحم أو الضلوع المشوية. اقرأ أيضًا: هذا النوع من اللحم البقري المعالج يمكن أن يكون خطيرًا على الصحة
عينة من اللحوم أو تشاك يُصنف على أنه أقل رقة ويتم الحصول على هذا النوع من لحم البقر من أعلى الفخذ والكتف والسنام. العينة عبارة عن لحم أقل طراوة لأن الأبقار تستخدم العضلات في الأنشطة. لكن هذا الجزء غني أيضًا بالنكهة بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكولاجين. 
احتيال أو الأجنحة مناسبة لطهي اليخنة Sancam الملقبالأجنحة هو نوع من اللحم البقري يأتي من عضلات معدة الأبقار وهو طويل ومسطح الشكل. ونقص اللحم في هذا القسم أنه أقسى من لحم البقر أو الضلوع. ومع ذلك ، فإن هذا الجزء يحتوي على دهون لذا فهو مناسب لليخنات أو غيرها من الأطباق التي تتطلب دهونًا. 
عقلة الاصبع يمكن معالجتها لتحريك أوسينغ يسمى هذا النوع من لحم البقر جوز الهند لأن شكل القطع مثل جوز الهند. يُصنف هذا اللحم على أنه لحم نقي نظرًا لشكله الكثيف ويتم تغليف سطح اللحم بقشرة خارجية رقيقة ، مما يجعله مناسبًا للمعالجة في أطباق الرندانج ولحم البقر المقدد والمقلية وأطباق اللحوم الأخرى. 
يمكن العثور على لحم الغانديك كعنصر في إمبال.لحوم غانديك هي لحم على شكل عين وتتميز بكونها أكثر لونًا ورديًا مقارنة بقطع اللحم الأخرى. يتم تغطية هذا النوع من اللحوم أيضًا بقشرة خارجية ناعمة بألياف عضلية مستقيمة ويتم معالجتها على نطاق واسع في أطباق الإمبال والريندانج ولحم البقر المقدد والمقلية وأطباق أخرى. 
يمكن أن يكون لحم سنجكل خيارًا للحساء والسوتو ، ويأتي هذا النوع من لحم سنكيل من العجول التي تستخدمها الأبقار للتحرك. يحتوي Sengkel على الكثير من الأوردة لذا فإن اللحم قاسي ولا يمكن تحويله إلى شرائح لحم. عادة ما يستخدم جزء الساق من لحم العجل في صنع خليط الحساء أو السوتو أو كرات اللحم. جزء آخر من sengkel يشتهر بأطباقه الشهية هو عظم الساق نفسه. يحتوي هذا العظم على نخاع في الوسط له طعم مميز ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة. 
يُعرف ذيل الثور البقري بأنه أحد مكونات الحساء في إندونيسيا. Oxtail هو نوع من لحوم البقر غير الذبيحة التي يتم معالجتها على نطاق واسع إلى حساء من قبل الإندونيسيين. إلى جانب استخدامه كحساء ، غالبًا ما يستخدم ذيل الثور كمادة خام في صنع مرق اللحم البقري. اقرأ أيضًا: وصفات لذيذة وسهلة المعالجة
أنواع أجزاء اللحم البقري على أساس القطع
يختلف قطع اللحم البقري في كل بلد حسب الاستخدام أو الطلب من السوق المحلي. لكن في الأساس ، هذا النوع من اللحم البقري له جزء يسمى القطع الرئيسي (التخفيضات الأولية) ، من بين أمور أخرى ، يوجد في ، تجزئة خارج ، سامبيل ، و بريسكيت. في إندونيسيا ، يعرف الناس أيضًا قطع الذيل (ذيل الثور) التي لا تستخدم على نطاق واسع في الدول الأوروبية أو الأمريكية. فيما يلي بعض أنواع لحوم البقر المعروفة والمطبوخة في البلد.1. يوجد في (لحم المتن)
تندرلوين لها ملمس ناعم عشاق شريحة لحم بالتأكيد ليس غريبا على كستلاتة اللحم البقري النموذجية. اسم آخر للحم الهاش الشهير هو لحم المتن. تشتهر Tenderloin المعروف أيضًا باسم لحم البقر العميق بمحتواه المنخفض من الدهون وقوام اللحم البقري طريًا ، حتى أنه الأكثر رقة بين قطع اللحم البقري في الأجزاء الأخرى ، لذا فإن السعر باهظ الثمن نسبيًا. يتم أخذ جزء اللحم البقري الخاص بشريحة لحم المتن من وسط شريحة لحم الخاصرة وعادة ما يكون على شكل قمر بقطر 8 سم. بالإضافة إلى صنع شرائح اللحم ، فإن هذا اللحم مناسب جدًا ليتم معالجته في أطباق مختلفة ، مثل الرندانج أو اليخنة أو اللحوم المشوية. 2. يوجد في الخارج (شريحة لحم الخاصرة)
غالبًا ما يتم استخدام شريحة لحم الخاصرة شريحة لحم لحم الخاصرة أو الذي يوجد بالخارج هو جزء من اللحم يقع خلفه مباشرة الخاصرة قصيرة وفوق لحم المتن. يتم أيضًا معالجة هذا النوع من اللحم البقري على نطاق واسع شريحة لحم أو لحم مشوي لأن قوام اللحم طري أيضًا ، وإن لم يكن طريًا مثل لحم المتن. 3. الرأس (ردف)
جزء الردف يحتوي على دهون كثيفة نسبيًا يقع هذا الجزء من اللحم خلف شريحة لحم الخاصرة مباشرةً ، ولكن في وضع لا يتحرك كثيرًا بحيث يكون اللحم أكثر نعومة من شريحة لحم الخاصرة العادية. يتم أيضًا معالجة تانجونج على نطاق واسع في ملفات شريحة لحم، على الرغم من أن محتوى الدهون أحيانًا يكون سميكًا بدرجة كافية بحيث يستغرق وقتًا طويلاً للطهي. 4. بريسكيت (بريسكيت)
لحم الصدر المأخوذ من صدر لحم البقر هو نوع من اللحم البقري يأتي من قطع الثدي ، لذا فهو دهني قليلًا مقارنةً باللحم المتن أو لحم الخاصرة. عادة ما تنقسم لحم الصدر إلى قطعتين ، وهما لحم الصدر في القاعدة (نهاية بريسكيت البحرية) ولحم الصدر في النهاية (نقطة نهاية بريسكيت).5. الضلوع (الضلوع)
يمكن استخدام الضلوع كمزيج من أطباق كرات اللحم عين الضلع أو الأضلاع عبارة عن قطع لحم تنشأ حول الضلوع. لحم الضلع بما في ذلك اللحم الطري لاحتوائه على حبوب دهنية. في إندونيسيا ، يتم طهي العديد من الأضلاع من أجل الحساء أو مرق كرات اللحم أو الضلوع المشوية. اقرأ أيضًا: هذا النوع من اللحم البقري المعالج يمكن أن يكون خطيرًا على الصحة6. عينة (تشاك)
عينة من اللحوم أو تشاك يُصنف على أنه أقل رقة ويتم الحصول على هذا النوع من لحم البقر من أعلى الفخذ والكتف والسنام. العينة عبارة عن لحم أقل طراوة لأن الأبقار تستخدم العضلات في الأنشطة. لكن هذا الجزء غني أيضًا بالنكهة بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكولاجين. 7. سانكام (الخاصرة)
احتيال أو الأجنحة مناسبة لطهي اليخنة Sancam الملقبالأجنحة هو نوع من اللحم البقري يأتي من عضلات معدة الأبقار وهو طويل ومسطح الشكل. ونقص اللحم في هذا القسم أنه أقسى من لحم البقر أو الضلوع. ومع ذلك ، فإن هذا الجزء يحتوي على دهون لذا فهو مناسب لليخنات أو غيرها من الأطباق التي تتطلب دهونًا. 8. لحم جوز الهند (عقلة الاصبع)
عقلة الاصبع يمكن معالجتها لتحريك أوسينغ يسمى هذا النوع من لحم البقر جوز الهند لأن شكل القطع مثل جوز الهند. يُصنف هذا اللحم على أنه لحم نقي نظرًا لشكله الكثيف ويتم تغليف سطح اللحم بقشرة خارجية رقيقة ، مما يجعله مناسبًا للمعالجة في أطباق الرندانج ولحم البقر المقدد والمقلية وأطباق اللحوم الأخرى. 9. جانديك (جولة العين)
يمكن العثور على لحم الغانديك كعنصر في إمبال.لحوم غانديك هي لحم على شكل عين وتتميز بكونها أكثر لونًا ورديًا مقارنة بقطع اللحم الأخرى. يتم تغطية هذا النوع من اللحوم أيضًا بقشرة خارجية ناعمة بألياف عضلية مستقيمة ويتم معالجتها على نطاق واسع في أطباق الإمبال والريندانج ولحم البقر المقدد والمقلية وأطباق أخرى. 10. الكاحل أو العجل (شين عرقوب)
يمكن أن يكون لحم سنجكل خيارًا للحساء والسوتو ، ويأتي هذا النوع من لحم سنكيل من العجول التي تستخدمها الأبقار للتحرك. يحتوي Sengkel على الكثير من الأوردة لذا فإن اللحم قاسي ولا يمكن تحويله إلى شرائح لحم. عادة ما يستخدم جزء الساق من لحم العجل في صنع خليط الحساء أو السوتو أو كرات اللحم. جزء آخر من sengkel يشتهر بأطباقه الشهية هو عظم الساق نفسه. يحتوي هذا العظم على نخاع في الوسط له طعم مميز ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة. 11. ذيول (ذيل الثور)
يُعرف ذيل الثور البقري بأنه أحد مكونات الحساء في إندونيسيا. Oxtail هو نوع من لحوم البقر غير الذبيحة التي يتم معالجتها على نطاق واسع إلى حساء من قبل الإندونيسيين. إلى جانب استخدامه كحساء ، غالبًا ما يستخدم ذيل الثور كمادة خام في صنع مرق اللحم البقري. اقرأ أيضًا: وصفات لذيذة وسهلة المعالجة
