بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا ، خميرة الغذاء هي واحدة من أكثر المواد شيوعًا. يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة مثل البروتينات والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. ومع ذلك ، قد يشعر بعض الناس بعدم الراحة في الهضم عند تناوله.
أعرفخميرة الغذاءأو مرق الفطر
خميرة الغذاء أو مرق الفطر الخميرة أو الكائنات الحية الدقيقة خميرة الخميرة في الفطريات وحيدة الخلية التي تصبح غير نشطة. أي أثناء عملية التصنيع ، يتم قتل هذه الكائنات الدقيقة بحيث لا تعود موجودة في المنتج النهائي. وظيفة الخميرةخميرة الخميرةبما في ذلك الحفاظ على الجهاز الهضمي عن طريق إعادة التوازن في الأمعاء. عادة ما تكون نكهة الفطر على شكل مسحوق أو رقائق صغيرة (رقائق). طعمها اللذيذ والمشابه للجبن يجعلها خيارًا بديلاً للجبن للنباتيين. ما الذي يجعل مرق الفطر مالحاً؟ هذا بسبب مستخلص الخميرة من الفطر المجفف. عادة ما يتم استخدام مرق الفطر كنكهة طعام بقدر 1-2 ملاعق كبيرة في اليوم. غالبًا ما يستخدم مرق الفطر الطبيعي في الخلطات الغذائية ، مثل:- يرش فوق الفشار أو المعكرونة
- أن تكون مكونًا في خليط الحساء لخلق طعم أومامي
- يخلط في أي طبق كنكهة
- السعرات الحرارية: 15
- الدهون: 0.2 جرام
- صوديوم: 0.4 ملغ
- الكربوهيدرات: 2.3 جرام
- الألياف: 0.7 جرام
- السكر: 1.4 جرام
- البروتين: 2.2 جرام
فوائد مرق الفطر
في الواقع ، مرق الفطر ليس مناسبًا فقط للاستهلاك من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا. يمكن لأي شخص أن يأكله لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم والسعرات الحرارية. بخلاف ذلك، خميرة الغذاء كما أنه لا يحتوي على الدهون والسكر والغلوتين. ما هي فوائد مرق الفطرخميرة الغذاءللصحة؟1. مغذية
بالطبع ، كما يوحي الاسم ، أهم فائدة من خميرة الغذاء مغذي. يوجد فيه الكثير من البروتينات وفيتامينات ب والمعادن المفيدة للجسم. خميرة الغذاء يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها الإنسان من الطعام. في ملعقة واحدة ، تكون الجرعة 2 جرام من البروتين. الى جانب ذلك ، لا يزال من ملعقة كبيرة خميرة الغذاء هناك 30-180٪ من فيتامينات ب الموصى بها في اليوم.2. يمنع نقص فيتامين ب 12
فيتامين ب 12 مهم أيضًا في الحفاظ على صحة الجهاز العصبي ، وإنتاج الحمض النووي ، وتشكيل خلايا الدم الحمراء. عادة ، يمكن العثور على فيتامين ب 12 بشكل طبيعي من البروتين الحيواني. لكن بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا ، هذا مستحيل. ومع ذلك ، اقتبس من البحث ،خميرة الغذاء هو مكون غذائي يمكنه تلبية احتياجات فيتامين ب 12. في ملعقة واحدة خميرة الغذاء، هناك 5 ميكروجرام من فيتامين ب 12 ، أي ضعف الاحتياجات اليومية للبالغين.3. مضادات الأكسدة
خميرة الغذاء وهو أيضًا أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تمنع تلف الخلايا الذي تسببه الجذور الحرة. يحتوي على مضادات الأكسدة الجلوتاثيون والسيلينوميثيونين. ليس فقط هذا، خميرة الغذاء كما أنه يساعد في إزالة السموم من البيئة. هذا يعني، خميرة الغذاء يمكن أيضًا حماية الجسم من مخاطر الإصابة بأمراض مثل أمراض القلب أو السرطان أو التنكس البقعي للعين.4. تحسين المناعة
إن امتلاك مناعة أو مناعة جيدة أمر مهم للغاية. محتوى اثنين من الكربوهيدرات في خميرة الغذاء أي alpha-mannan و beta-glucan يمكنهما تلبية هذه الحاجة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذين الكربوهيدرات يحميان أيضًا البكتيريا المسببة للأمراض من الالتصاق بالأمعاء. في الواقع ، يمكن أن تصبح الخلايا المناعية أكثر فعالية في مكافحة العدوى.5. تقليل الكوليسترول
بالنسبة لأولئك الذين يشكون في كثير من الأحيان من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، خميرة الغذاء هو البديل. في إحدى الدراسات ، ظهر رجل يعاني من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم واستهلك 15 جرامًا من بيتا جلوكان (كربوهيدرات في خميرة الغذاء) يمكن أن تخفض نسبة الكوليسترول بنسبة تصل إلى 6٪. يمكن أيضًا العثور على محتوى بيتا جلوكان في الأطعمة الأخرى ، مثل الأعشاب البحرية و الشوفان. البحوث ذات صلة خميرة الغذاء ولا يزال الكوليسترول ينمو.آثار جانبيةخميرة الغذاء
على الرغم من وجود العديد من الفوائد خميرة الغذاء، ضع في اعتبارك أن الآثار الجانبية موجودة أيضًا. فيما يلي بعض منهم:1. يصبح الهضم أقل راحة
تذكر أيضًا أنه بالرغم من ذلك خميرة الغذاء منخفضة السعرات الحرارية ، لكنها غنية بالألياف. في الواقع ، ملعقتان كبيرتان أو حوالي 21 جرامًا خميرة الغذاء يحتوي على 5 جرامات من الألياف ، 20٪ من احتياجات الإنسان اليومية. في بعض الأشخاص ، يمكن أن يسبب ذلك إزعاجًا في الجهاز الهضمي مثل التشنجات أو حتى الإسهال. بشكل أساسي ، للأشخاص الذين لم يعتادوا على تناول الأطعمة الغنية بالألياف.2. صداع أو صداع نصفي
آثار جانبية خميرة الغذاء آخر هو التسبب في الصداع أو الصداع النصفي. يحدث هذا لأن هناك محتوى التيرامين داخله. تيرامين يمكن أن يتسبب في الشعور بالصداع لأنه يفرز هرمونات معينة بحيث يرتفع ضغط الدم ويؤثر الجهاز العصبي المركزي.3. وجه محمر
بخلاف ذلك، خميرة الغذاء يمكن أن يسبب احمرار الوجه أو احمرار الوجه. يحدث هذا عندما يظهر إحساس بالحرقان أو الحكة على الوجه ، بعد 10-20 دقيقة فقط من تناوله خميرة الغذاء تحتوي على النياسين. في 1 ملعقة كبيرة خميرة الغذاء، هناك 38 ملغ من النياسين. هذه الجرعة هي ضعف الاحتياجات اليومية للبالغين. ومع ذلك ، فإن هذا الوجه المحمر ليس خطيرًا وسيحدث فقط إذا تناولته خميرة الغذاء في جزء كبير جدًا.4. التعصب
على الرغم من أنه أقل شيوعًا ، إلا أن بعض الأشخاص قد يشعرون أيضًا بعدم التسامح عند تناوله خميرة الغذاء. مثال على ذلك تعاني من التهاب الأمعاء أو مرض التهاب الأمعاء. خميرة الغذاء مصدر ممتاز للعناصر الغذائية للجسم. في الواقع هناك بعض الآثار الجانبية التي قد تحدث ، ولكن طالما أن تناولها بكميات معقولة ، فإن الآثار الجانبية ليست في خطر. تقديم أفضل خميرة الغذاء ببطء وليس بشكل جذري. يهدف إلى مساعدة الجسم على التكيف مع خميرة الغذاء. اقرأ أيضًا: تعرف على فوائد فطر شيميجي عالي المغذيات للوقاية من السرطانطريقة عمل مرق الفطر
من السهل جدًا صنع مرق الفطر غير msg في المنزل. المكونات اللازمة لعمل مرق الفطر هي:- 2 لتر ماء
- 4 فطر ريشي كبير ، مقطع إلى قطع
- 8-10 فطر شيتاكي
- كوب (227 جرام) فطر شاجا مجفف
- 1 بصلة صغيرة مفرومة خشنة
- 1 كوب (554 جرام) كرفس مفروم خشن
- 1 كوب جزر مفروم خشن
- 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم تقريبًا
- يمكن إضافة 1 ملعقة كبيرة ملح البحر لتعظيم النكهة
- 2 ملعقة كبيرة خل تفاح
- 2 ملعقة كبيرة معجون ميسو أبيض أو أحمر
