يتمتع الطهي بزيت الطهي بمزايا ، مثل جعل مذاق الطعام مقرمشًا ومقرمشًا. لكن من ناحية أخرى ، يحتوي زيت الطهي أيضًا على دهون مشبعة تزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة ، مثل أمراض القلب والسرطان والسكري والسمنة. إنه نفس الشيء عندما تستبدل زيت الطهي بمصادر دهون أكثر كثافة ، مثل الزبدة أو السمن ، وكلاهما يحتوي على دهون مشبعة. لذلك ، فإن القلي بدون استخدام الزيت أو غيره من الدهون المشبعة المضافة يعد بديلاً جيدًا لك عندما تريد اتباع نظام غذائي صحي.
القلي بدون زيت كيف؟
وفقًا لقاموس إندونيسيا الكبير (KBBI) ، فإن القلي هو طهي جاف في مقلاة أو مقلاة باستخدام الزيت. اذن كيف يمكن عمل القلي بدون زيت؟ فيما يتعلق بالطهي ، فإن تقنية القلي بدون استخدام الزيت تهدف إلى معالجة الطعام بحيث يكون شكله النهائي مشابهًا للطعام المقلي ، وهو بني اللون مع قوام مقرمش ومقرمش. ومع ذلك ، فإن النتيجة النهائية لهذه الطريقة لن تحتوي على الكثير من الدهون ، لذا فهي آمنة لمن يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. يمكن عمل تقنية القلي بدون زيت بعدة طرق ، مثل:1. باستخدام مقلاة هوائية
مع مقلاة هوائية يمكنك طهي البطاطس المقلية بدون زيت سمحت لك التطورات التكنولوجية بالقلي بدون زيت باستخدام أداة تسمى مقلاة هوائية. هذه عادة ما تكون مربعة الشكل أو بيضاوية الشكل وبحجم ماكينة صنع القهوة بحيث يمكن وضعها على الطاولة. للقلي باستخدام هذه الأداة ، ما عليك سوى وضع المكونات في السلة المتوفرة ، ثم الضغط على الزر ، والانتظار لفترة حتى ينضج الطعام. مبدأ العمل مقلاة هوائية أو مقلاة بدون زيت تشبه الفرن الذي يسخن الطعام لدرجة حرارة 200 درجة مئوية. التفوق مقلاة هوائية
عندما ينضج الطعام ، يسقط الزيت الموجود في المكونات في قاع الحاوية بحيث تكون النتيجة النهائية جافة ومقرمشة ، تمامًا كما تقلى. كما أن استخدام المقلاة الهوائية للقلي بدون زيت له مزايا عديدة ، مثل:- تقليل السعرات الحرارية بنسبة تصل إلى 80٪
بناءً على البحث ، القلي بدون زيت باستخدام مقلاة هوائية تقلل السعرات الحرارية للطعام بنسبة تصل إلى 80٪ مقارنة بالقلي بالزيت. هذه بالتأكيد أخبار جيدة لمقاتلي النظام الغذائي الذين يجب أن يقللوا من تناول السعرات الحرارية من أجل إنقاص الوزن.
- التقليل من محتوى المواد الضارة
ثبت أن القلي بدون زيت يقلل المحتوى الأكريلاميد في البطاطس المقلية حتى 90٪. مادة الأكريلاميد مادة كيميائية يمكن أن تسبب السرطان.
نقص مقلاة هوائية
مع ذلك، مقلاة هوائية لديه أيضا بعض العيوب. بالإضافة إلى السعر الذي لا يزال باهظًا مقارنة بالمقالي والمواقد العادية ، هناك عيوب مقلاة هوائية من بين أمور أخرى:- يصبح قوام الطعام أقل جفافاً
الطعام المقلي مع مقلاة هوائية لا يزال غير مقرمش جدًا عند مقارنته بالزيت باستخدام الديجورانج ، خاصةً إذا كانت المكونات الموجودة في السلة ممتلئة جدًا.
- حجم صغير
الاهلية مقلاة هوائية إنه محدود. لذلك ، عليك أن تطبخ عدة مرات إذا كنت ترغب في تقديم الطعام لعائلة كبيرة.
- غير مناسب لتجهيز الأسماك
قلي السمك مع مقلاة هوائية سيقلل أيضًا من محتوى أوميغا 3 فيه. في الواقع ، أوميغا 3 هي دهون جيدة يمكنها في الواقع محاربة الكوليسترول السيئ في الجسم.
2. باستخدام الفرن
يمكنك تحميص دجاجة كاملة في الفرن ، وهناك طريقة أخرى للقلي بدون زيت وهي استخدام الفرن. هنا ، يمكنك معالجة مكونات طعام أكثر من استخدامها مقلاة هوائية بدءا من شذرات حتى يصبح الدجاج كاملًا (حسب سعة الفرن). تتضمن بعض تقنيات القلي بدون زيت باستخدام الفرن ما يلي. - افردي القليل من الزيت على المكونات ثم اخبزيها في الفرن.
- إذا كنت لا ترغب في استخدام الزيت على الإطلاق ، فقم بتطبيقه اللبن بحيث يتم الحفاظ على رطوبة مكونات الطعام أثناء الخبز في الفرن.
- إذا كنت ترغب في خبز الكعك ، فتأكد من ارتفاعه بالكامل في درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الفرن.
- لمزيد من القرمشة ، يمكنك إضافة فتات الخبز على سطح الطعام قبل أن يدخل الفرن.
- يمكن شواء أو تقليب مكونات الطعام بدون زيت قبل وضعها في الفرن.
لماذا القلي غير جيد؟
تميل جميع الأطعمة المقلية إلى احتوائها على سعرات حرارية أعلى من الأطعمة المحضرة بطرق أخرى. هذا لأنه عند القلي ، سوف يمتص الطعام زيت الطهي المستخدم. نتيجة لذلك ، سيكون من السهل جدًا بناء الدهون في الجسم إذا تناولت الكثير من الأطعمة المقلية. إن تناول الكثير من الأطعمة المقلية سيشكل أيضًا عددًا من المخاطر الصحية ، مثل:- تصلب الشرايين أو انسداد الأوعية الدموية
- بدانة
- داء السكري من النوع 2
- أمراض القلب والأوعية الدموية
- سرطان المبيض وبطانة الرحم وسرطان الكلى
