بيض غير مطبوخ جيداً ، ضار أم مفيد؟

هل سبق لك أن أكلت بيضًا غير مطبوخ جيدًا؟ بالنسبة للخبراء ، فإن هذا النوع البسيط من الطهي مذاق لذيذ للغاية ويُزعم أنه أكثر تغذية من البيض المسلوق حتى ينضج تمامًا. هل هذا صحيح؟

محتوى المغذيات في البيض

البيض هو بلا شك مصدر جيد للعناصر الغذائية للجسم. في الواقع ، يُزعم أن هذا المصدر الرخيص للبروتين هو أحد أكثر الأطعمة المغذية في العالم لأنه يحتوي على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان ، باستثناء فيتامين سي.في بيضة واحدة كاملة ، يمكنك الحصول على العناصر الغذائية مثل فيتامين أ ، حمض الفوليك ، فيتامين ب 5 ، ب 12 ، ب 2 ، الفوسفور والسيلينيوم. بكميات أقل ، يمكنك أيضًا العثور على فيتامينات D و E و K و B6 والكالسيوم والزنك في البيضة. كمصدر للبروتين ، يحتوي البيض أيضًا على سعرات حرارية ودهون جيدة مفيدة للصحة. يمكنك أيضًا تناول البيض المدعم بأوميغا 3 لتشعر بفوائده الصحية.

هل هناك فوائد صحية لنصف بيض مسلوق؟

لا يمكن إنكار أن طهي البيض ، خاصة في درجات الحرارة المرتفعة ، يمكن أن يقلل المحتوى الغذائي للبيض نفسه. بعض العناصر الغذائية التي يتم تقليلها هي فيتامين أ وفيتامين ب 5 والفوسفور والبوتاسيوم. يحتوي البيض نصف المطبوخ على مادة الكولين المفيدة لتحسين أداء الدماغ. ليس ذلك فحسب ، يلعب الكولين أيضًا دورًا في وظيفة القلب الصحية. يحتوي البيض غير المطبوخ جيدًا أيضًا على لوتين وزياكسانثين. يمكن لكلا النوعين من مضادات الأكسدة محاربة الجذور الحرة التي تسبب أمراضًا مختلفة للعين مرتبطة بتنكس الخلايا بسبب الشيخوخة. عادة ما تتركز كل هذه المواد في صفار البيض. هذا هو السبب في أن البيض غير المطبوخ جيدًا ، وخاصة الصفار ، يعتبر أكثر تغذية من البيض المسلوق. ومع ذلك ، قد لا تكون فوائد البيض نصف المسلوق أعلى من اللازم عند النظر إليها من خلال امتصاص البروتين الموجود في بياض البيض في جسمك. من خلال دراسة وجدت أنه كلما زاد تناول البيض المطبوخ ، كلما كان امتصاص الجسم للبروتين أفضل. من إجمالي البروتين الموجود في البيض ، يمكن للجسم امتصاص ما يصل إلى 90٪ منه. ومع ذلك ، يمكن لجسم الإنسان تناول 50 في المائة فقط من البروتين إذا أكلت بياض البيض نيئًا.

قد يحتوي البيض غير المطبوخ جيدًا على بكتيريا السالمونيلا

بالنسبة للنساء الحوامل ، فإن البيض نصف المطبوخ وخاصة النيء هو أحد أنواع الأطعمة التي يجب تجنبها. هذا ليس بدون سبب ولكن هناك قلق من احتواء البيض على بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا.السالمونيلا هي بكتيريا توجد عادة على قشور بيض الدجاج ، خاصة إذا كان عليها فضلات دواجن. السالمونيلا قد يكون موجودًا أيضًا في بياض وصفار البيض الذي يتكون قبل تكوين قشرة البيضة. بالنسبة لبعض الأشخاص ، مثل الرضع والأطفال وكبار السن الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا ، يستهلكون بيضًا نصف مطبوخ يحتوي على البكتيريا السالمونيلا يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة. وينطبق الشيء نفسه على أولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، مثل الأشخاص المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز ومرض السكري. عندما تصاب بالبكتيريا السالمونيلا ، قد تواجه الأعراض التالية:

• إسهال
• أسكت
• حمى
• تقلصات المعدة.

يمكن أن تظهر الأعراض المذكورة أعلاه بعد 6 ساعات إلى 4 أيام من تناول بيض نصف مسلوق. إذا استمر الإسهال والقيء والحمى وتقلصات المعدة وتسبب الجفاف ، فقد تحتاج إلى دخول المستشفى. [[مقالات لها صلة]]

طريقة معالجة البيض نصف المسلوق بشكل آمن

لتجنب البكتيريا السالمونيلافي الواقع ، ما عليك سوى التأكد من أن البيض مسلوق حتى يصبح البياض والصفار طريًا أو صلبًا تمامًا. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك تناول البيض غير المطبوخ جيدًا وهو آمن طالما تم تعقيمه مسبقًا. لإنتاج بيض نصف مسلوق ، كل ما عليك فعله هو تحضير قدر من الماء البارد بمستوى 2.5 سم أعلى من أعلى البيضة. اسلقي البيض لمدة 3 دقائق (العد من وقت غليان الماء) ، ثم أخرج البيض واغمسه في ماء يحتوي على مكعبات ثلج. بمجرد أن تصبح القشرة ساخنة (حوالي دقيقة من النقع) ، قشر البيض برفق. ستجد أيضًا أن الصفار لا يزال سائلاً وبياض البيض ليس قاسيًا جدًا. البيض من الأطعمة المغذية للغاية والغنية بالبروتين ويمكن طهيها في مجموعة متنوعة من الوصفات. قد تكون بعض الوصفات ألذ وتوصي بتقديم بيض نصف مسلوق. على الرغم من أن المحتوى الغذائي للبيض المطبوخ ونصف المطبوخ هو نفسه ، فمن المحتمل أن بعض البكتيريا لا تزال تعيش في بيض غير ناضج يمكن أن تكون كامنة. لذلك ، إذا كنت ترغب في تناول البيض غير المطبوخ أكثر من اللازم ، ففكر أيضًا في احتمال تلوث السالمونيلا الذي قد يكون كامنًا. ما هو أكثر من ذلك إذا كنت تقدم هذه الأطعمة لأشخاص أكثر عرضة للخطر مثل كبار السن أو النساء الحوامل أو الأطفال.