لا يمكن فصل شعبية الزبادي كغذاء صحي عن وجود بكتيريا الزبادي ، أحدها الملبنة الحمضة. هذا نوع من البكتيريا الجيدة الموجودة بشكل طبيعي أيضًا في الجسم. بشكل عام ، البكتيريا L. اسيدوفيلوس توجد في الأمعاء والفم والمهبل. هذه البكتيريا لا تسبب المرض بل على العكس تنتج فيتامين ك واللاكتاز. يساعد إنزيم اللاكتاز هذا في تكسير السكريات في منتجات الألبان.
دور بكتيريا الزبادي
ينتج نوع البكتيريا المستخدمة أنواعًا مختلفة من الزبادي ، وتعتبر بكتيريا الزبادي نوعًا من الميكروبات غير ضارة تمامًا. هذه البكتيريا هي التي يمكنها تحويل الحليب العادي إلى زبادي لذيذ. هناك العديد من أنواع البكتيريا التي تُستخدم بشكل شائع لصنع الزبادي ، بما في ذلك:- العقدية الحرارية
- الملبنة البلغارية
- الملبنة الحمضة
- Lactobacillus casei
- رامنوسوس اكتوباكيللوس
- Bifidobacterium animalis