تعرف على مرحلة معالجة الزبادي البكتيرية

لا يمكن فصل شعبية الزبادي كغذاء صحي عن وجود بكتيريا الزبادي ، أحدها الملبنة الحمضة. هذا نوع من البكتيريا الجيدة الموجودة بشكل طبيعي أيضًا في الجسم. بشكل عام ، البكتيريا L. اسيدوفيلوس توجد في الأمعاء والفم والمهبل. هذه البكتيريا لا تسبب المرض بل على العكس تنتج فيتامين ك واللاكتاز. يساعد إنزيم اللاكتاز هذا في تكسير السكريات في منتجات الألبان.

دور بكتيريا الزبادي

ينتج نوع البكتيريا المستخدمة أنواعًا مختلفة من الزبادي ، وتعتبر بكتيريا الزبادي نوعًا من الميكروبات غير ضارة تمامًا. هذه البكتيريا هي التي يمكنها تحويل الحليب العادي إلى زبادي لذيذ. هناك العديد من أنواع البكتيريا التي تُستخدم بشكل شائع لصنع الزبادي ، بما في ذلك:
  • العقدية الحرارية
  • الملبنة البلغارية
  • الملبنة الحمضة
  • Lactobacillus casei
  • رامنوسوس اكتوباكيللوس
  • Bifidobacterium animalis
يتم سرد أنواع البكتيريا المستخدمة في عملية صنع الزبادي على العبوة. سيتم إنتاج أنواع مختلفة من البكتيريا وأنواع مختلفة من الزبادي. لكي تتمكن من تحويل الحليب إلى زبادي ، تلعب هذه البكتيريا الجيدة دورًا في التخمير. في عملية التخمير هذه ، يتم تحويل سكر اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللاكتيك. حمض اللاكتيك هو ما يجعل الحليب أكثر كثافة وطعمه حامضًا وحلو قليلًا. كلما زاد حمض اللاكتيك ، سينخفض ​​الرقم الهيدروجيني بحيث يصبح قوام الحليب أكثر كثافة في اللبن. علاوة على ذلك ، سيحدد نوع الحليب كيفية صنع الزبادي النهائي. على سبيل المثال ، الحليب كامل الدسم لصنع الزبادي كامل الدسم، الحليب قليل الدسم للزبادي قليل الدسم ، وكذلك كريمة الحليب للزبادي الخالي من الدسم. منتجات الألبان الأخرى التي يمكن تضمينها في تكوين الزبادي ستؤثر أيضًا على تركيبته. على سبيل المثال ، كريم لتنظيم محتوى الدهون في الحليب الخالي من الدسم لتنظيم تناسق اللبن الزبادي. [[مقالات لها صلة]]

مراحل صنع الزبادي

تشمل مراحل صنع الزبادي من البداية حتى يمكن استهلاكه ما يلي:

1. ضبط تكوين الحليب

يجب تعديل تركيبة الحليب للحصول على زبادي متناسق حسب الذوق. في بعض الأحيان ، يمكن أيضًا إضافة الحليب المجفف لزيادة كمية البروتين مع الحصول على القوام المطلوب. في هذه المرحلة ، تضاف جميع المكونات دفعة واحدة مثبتات.

2. بسترة الحليب

بشكل عام ، يتم تعقيم الحليب عند 85 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو 95 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. تستخدم درجة الحرارة المرتفعة هذه لتحويل البروتينات مصل اللبن داخله. وبالتالي ، سيشكل البروتين مادة هلامية أكثر ثباتًا بحيث لا ينفصل السائل عند تخزينه. بالإضافة إلى ذلك ، تضمن درجة الحرارة المرتفعة في هذه العملية نمو البكتيريا بشكل جيد. الزبادي مبستر قبل إضافة المزرعة لضمان بقائه نشطًا.

3. التجانس

الخطوة التالية هي التجانس لخلط جميع المواد الخام. في هذه المرحلة ، قوام اللبن يقترب من التوقعات.

4. تبريد الحليب

بعد ذلك ، سيتم تبريد الحليب إلى درجة حرارة 42 درجة مئوية بحيث يمكن أن يكون مكانًا لتطوير المزرعة. سيستمر الحفاظ على درجة الحرارة هذه حتى يصبح الرقم الهيدروجيني 4.5. يمكن أن تستغرق هذه العملية عدة ساعات لتكوين قوام يشبه الزبادي (هلام ناعم).

5. تبريد اللبن

بمجرد الحصول على القوام المطلوب ، ستنخفض درجة الحرارة إلى 7 درجات مئوية. الهدف هو وقف عملية التخمير. بعد المراحل الخمس المذكورة أعلاه ، يتم إضافة بدائل أخرى مثل الفاكهة والنكهات. قد تختلف الخطوات حسب نوع الزبادي الذي يتم صنعه. أخيرًا ، يعبأ الزبادي حسب الذوق. [[مقالات لها صلة]]

ملاحظات من SehatQ

تلعب بكتيريا الزبادي دورًا مهمًا جدًا في عملية تحويل الحليب إلى زبادي. يعتقد الخبراء أن تناول البكتيريا الجيدة سيساعد في الحفاظ على توازن البكتيريا في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استهلاك الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروبيوتيك مثل الزبادي يمكن أن يمنع أيضًا نمو الفطريات المفرطة التي تسبب المرض.

المشاركات الاخيرة

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found