لمحبي الدراما والثقافة الكورية ، بالطبع أنت تعرف الكيمتشي. الكيمتشي هو طعام كوري يحظى بشعبية كبيرة في مختلف البلدان ، بما في ذلك إندونيسيا. في كل مطعم كوري ، يعد الكيمتشي قائمة تكميلية لا غنى عنها. ولكن ما هو الكيمتشي بالضبط وما هي الفوائد الصحية للكيمتشي؟
ما هو الكيمتشي؟
الكيمتشي هو طعام مخمر مصنوع من الخضار الطازجة. أشهر الخضروات مثل الكيمتشي هي الهندباء ، ولكن يمكن أيضًا تحضير الكيمتشي من الفجل أو الخيار ، وبعد غسلها وتجفيفها ، تُخلط الخضار مع بهارات طبخ مختلفة. على سبيل المثال ، الثوم والبصل والملح ومسحوق الفلفل الحار والخل وزيت الذرة والزنجبيل والتوابل الأخرى. لهذا السبب ، فإن تركيبات الذوق تكون في الغالب مالحة وحارة. إلى جانب الاستمتاع به بشكل مباشر ، غالبًا ما يستخدم الكيمتشي كتوابل إضافية في الأطباق الأخرى. على سبيل المثال ، أرز الكيمتشي المقلي أو نودلز الكيمتشي أو حساء الكيمتشي. حتى أنه تم استخدام هذا الطعام الكوري كملء أو الطبقة الغذاء الشعبي. على سبيل المثال ، الفطائر أو البيتزا أو البرغر.محتوى الكيمتشي الغذائي
يمكن أن تحتوي حصة 100 جرام من الكيمتشي على:- 17 سعرة حرارية
- 7 غرامات من الكربوهيدرات.
- 3 جرامات من الألياف
- 3.88 جرام سكر
- 39 مجم كالسيوم
- 485 مجم صوديوم
- 11.7 مجم من فيتامين سي
- 728 وحدة دولية من فيتامين أ
ما هي الفوائد الصحية للكيمتشي؟
بعد معرفة ماهية الكيمتشي ، حان الوقت لفحص الفوائد الصحية للكيمتشي. يعتبر الكيمتشي من أكثر الأطعمة أمانًا لتناولها. لماذا ا؟ السبب هو أن الجراثيم أو البكتيريا أو التلوث الذي قد يحدث سيتم فقده أثناء عملية تخمير هذه الخضروات. لذلك ، لا داعي للتردد في تناول الكيمتشي للاستفادة من فوائد الكيمتشي أدناه:1. كغذاء بروبيوتيك
عملية التخمير في معالجة الكيمتشي تجعله ينتج بكتيريا حمض اللاكتيك المسماة اكتوباكيللوس كيمتشي . لذلك ، تم تسمية الكيمتشي بأنه غذاء بروبيوتيك له فوائد موازية للزبادي.2. سلاسة الهضم
من فوائد الكيمتشي تحسين عملية الهضم. تناول الكيمتشي بانتظام سيجعل جسمك يحصل على البروبيوتيك. تعتبر البروبيوتيك رائعة لاستعادة توازن الميكروبات في الأمعاء. مع هذا ، يمكن أن تكون وظيفة الأمعاء أفضل. يمكن أن يلعب تناول البروبيوتيك أيضًا دورًا في تقليل الأعراض متلازمة القولون العصبي (القولون العصبي). يتسبب هذا الاضطراب الهضمي المزمن في الشعور بألم في البطن وانتفاخ البطن والإمساك أو الإسهال.3. تعزيز المناعة
فيتامين ج هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية التي يُعتقد أنها تحمي خلايا الجسم وتقويها من أضرار الجذور الحرة. يساعد هذا الفيتامين الجسم أيضًا على إنتاج عدد من البروتينات ، بما في ذلك الكولاجين الضروري للحفاظ على نضارة البشرة ونضارتها. بالإضافة إلى الكولاجين ، تلعب البروتينات الأخرى أيضًا دورًا مهمًا في بناء الأربطة والأوتار والأوعية الدموية والحفاظ عليها. لأنه يحتوي على الكثير من فيتامين سي ، فهذه هي الفوائد الصحية الأخرى للكيمتشي.4. الحفاظ على صحة العين
فيتامين أ ضروري للوقاية من اضطرابات العين. واحد منهم هو الضمور البقعي بسبب الشيخوخة. بفضل احتوائه على نسبة عالية من فيتامين أ ، يمكن أن تساعد فوائد الكيمتشي في الحفاظ على صحة أجهزة الرؤية لديك. الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين (أ) هي 700-900 ميكروغرام للرجال والنساء فوق سن 14. بينما يُنصح النساء المرضعات بالحصول على فيتامين أ حوالي 1،200-1،300 ميكروغرام في اليوم.5. يخفض مستويات الكوليسترول
يمكن لمحتوى الثوم في الكيمتشي ، مثل الأليسين والسيلينيوم ، أن يخفض نسبة الكوليسترول ويمكن أيضًا أن يقلل أو يمنع بشكل غير مباشر من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.6. انقاص الوزن
يعتمد بعض الناس على فوائد الكيمتشي كقائمة نظام غذائي فعال. هذا ليس مفاجئًا لأن الكيمتشي يحتوي على الكثير من الألياف. تم تعزيز فوائد الكيمتشي في دراسة تثبت أن تناول الكيمتشي بانتظام يمكن أن يفقد الوزن مع تقليل محيط الخصر.7. يقلل من مخاطر الاصابة بالسرطان
تمامًا مثل فيتامين سي ، يتم تضمين فيتامين أ أيضًا كمضاد للأكسدة. بالنظر إلى أن الجذور الحرة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، فإن تناول الكيمتشي الغني بفيتامين أ فعال أيضًا في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان. تشير بعض الدراسات إلى أن الهندباء المخمرة لديها القدرة على منع نمو الخلايا السرطانية في الجسم. مدهش ، أليس كذلك؟ هذه فائدة أخرى للكيمتشي. للحصول على فوائد الكيمتشي أعلاه ، يمكنك شراء أو معالجة الكيمتشي بنفسك في المنزل.وصفة الكيمتشي الكورية في المنزل
بعد معرفة فوائد الكيمتشي للصحة ، حان الوقت الآن لتجربة وصفات الكيمتشي على الطريقة الكورية. هناك العديد من الابتكارات للكيمتشي المصنوعة من خضروات أخرى أو بإضافة مكونات أخرى. ومع ذلك ، يظل الكيمتشي التقليدي المفضل لدى عشاق الطعام الكوري. صنع الكيمتشي ليس بهذه الصعوبة في الواقع. يمكنك حتى صنعها بنفسك في المنزل. كيف؟المكون الرئيسي:
- 2.5 كجم من الهندباء.
- 2 فجل أبيض كبير.
- 1 جزرة كبيرة.
- 1 بصلة.
- كوب ملح البحر.
مكونات توابل معجون الفلفل الحار:
- 1 بصلة.
- 5 فصوص ثوم.
- 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) سكر.
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور.
- 5 ملاعق كبيرة (ملعقة كبيرة) مسحوق فلفل حار ( gochugaru ).
- 1 ملعقة كبيرة روبيان مجفف (إيبي).
- 1 ملعقة كبيرة صلصة محار.
- 2 ملعقة كبيرة دقيق قمح.
- كوب زيت سمك.
- ماء كافي
كيف تصنع:
- قطع 1 بصلة من الخردل الأخضر إلى أربعة أجزاء ، مقطعة بالطول.
- اغسل الخردل حتى ينظف ، ثم صفيه
- يرش الملح بين كل ورقة خردل.
- اترك الخردل الذي تم رشه بالملح لمدة ساعتين. لجعله أكثر تساويًا ، اقلب الخردل بحيث تكون الورقة السفلية في الأعلى.
- تحضير وعاء كبير.
- يُمزج السكر المحبب والزنجبيل المبشور والبصل المفروم والثوم ومسحوق الفلفل الحار والروبيان المجفف وصلصة المحار وزيت السمك في وعاء. ثم قم بحلها بكمية كافية من الماء.
- نضيف الدقيق المذاب في الماء ونخلط جيداً حتى يتحول إلى عجينة.
- جهز حوضًا نظيفًا.
- أضف خضار الخردل وجميع الخضروات الإضافية التي تم تقطيعها إلى قطع صغيرة مثل أعواد الثقاب.
- أدخل البهارات التي تم خلطها بوضعها على كل خضرة بالتساوي حتى تبدو الخضار محمرة.
- اترك الخضار المتبل ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة.
- ثم خزنه في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام.
- الكيمتشي جاهز أيضًا لتقديمه كمكمل لوجبتك.
