بدءًا من الخضراوات الأرجواني ، والأحمر ، إلى الأصفر ، وكلها مفيدة لجسم الإنسان. كلما كان الطعام ملونًا على الطبق ، زادت وفرة العناصر الغذائية. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة. لذلك ، لا يجب أن يكون استهلاك الخضار دائمًا أخضر. يمكن أيضًا أن تحمي أنواع الخضار الصفراء مثل الذرة والفلفل الجسم من الأمراض. 
الذرة غنية بالفيتامينات وهذه الخضار الصفراء منتشرة في جميع أنحاء العالم. يحتوي على فيتامينات A و B و E بالإضافة إلى المعادن. ليس هذا فقط ، تحتوي الذرة أيضًا على ألياف مفيدة للجهاز الهضمي. تحمي هذه الوظيفة أيضًا من مشاكل الجهاز الهضمي مثل الإمساك والبواسير وسرطان القولون. علاوة على ذلك ، تحتوي الذرة أيضًا المواد الكيميائية النباتية التي يمكن أن تبطل آثار المواد المسرطنة المدمرة للخلايا. في الواقع ، تساعد هذه المادة أيضًا في التغلب على التغييرات التي تشبه أعراض السرطان. 
له طعم لذيذ وغني بالمغذيات المعروف بمذاقه الحلو والمليء بالحيوية ، صنف اليقطين هذا غني بفيتامين أ وفيتامين ب 6 وكذلك فيتامين سي بالإضافة إلى المحتوى المعدني فيه على شكل حمض الفوليك والمغنيسيوم ، الفوسفور والبوتاسيوم والألياف وكذلك الريبوفلافين. لا تنس أن هناك أيضًا محتوى معدني منجنيز في اليقطين. تساعد هذه المعادن في تقوية العظام وتحسين معالجة الجسم للدهون والكربوهيدرات. 
يحتوي على الكربوهيدرات التي تملأ الكثير ممن يسمون البطاطس كغذاء مفضل. هذه خضروات تملأك دون إضافة الكثير من السعرات الحرارية. يحتوي على عناصر غذائية في شكل النياسين وفيتامين ج وفيتامين ب 6 والمنغنيز والفوسفور. من المهم الحفاظ على هيكل غشاء الخلية وإنتاج الطاقة. ومع ذلك ، فإن كيفية معالجة البطاطس تحدد أيضًا عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها. الخيار الصحيح هو غليها ثم إضافة القليل من التوابل. يضيف الكريمة الحامضة، الجبن ، أو زبدة سيجعل السعرات الحرارية تصبح أعلى. 
الطماطم الصفراء ليست أقل صحة من الطماطم الحمراء ، فبالإضافة إلى الطماطم الحمراء الأكثر شعبية ، فإن الطماطم الصفراء تقدم أيضًا فوائد غير عادية. يحتوي على 32 سعرة حرارية و 2 جرام من البروتين ومحتوى ألياف يلبي 6٪ من الاحتياجات اليومية. لا تنس أيضًا المحتوى المعدني للطماطم الصفراء ، مثل البوتاسيوم الذي يلبي 16٪ من الاحتياجات اليومية والصوديوم حوالي 49 ملليجرام. هذه الكمية من الصوديوم أعلى بأربع مرات من الطماطم الحمراء. من الناحية التغذوية ، تتفوق الطماطم الصفراء في الواقع على الطماطم الحمراء. بشكل أساسي ، للأشخاص الذين يحتاجون إلى معادن إضافية وحديد.
أنواع الخضار الصفراء
بعض أنواع الخضروات الصفراء وفوائدها هي:1. الذرة
الذرة غنية بالفيتامينات وهذه الخضار الصفراء منتشرة في جميع أنحاء العالم. يحتوي على فيتامينات A و B و E بالإضافة إلى المعادن. ليس هذا فقط ، تحتوي الذرة أيضًا على ألياف مفيدة للجهاز الهضمي. تحمي هذه الوظيفة أيضًا من مشاكل الجهاز الهضمي مثل الإمساك والبواسير وسرطان القولون. علاوة على ذلك ، تحتوي الذرة أيضًا المواد الكيميائية النباتية التي يمكن أن تبطل آثار المواد المسرطنة المدمرة للخلايا. في الواقع ، تساعد هذه المادة أيضًا في التغلب على التغييرات التي تشبه أعراض السرطان. 2. اليقطين
له طعم لذيذ وغني بالمغذيات المعروف بمذاقه الحلو والمليء بالحيوية ، صنف اليقطين هذا غني بفيتامين أ وفيتامين ب 6 وكذلك فيتامين سي بالإضافة إلى المحتوى المعدني فيه على شكل حمض الفوليك والمغنيسيوم ، الفوسفور والبوتاسيوم والألياف وكذلك الريبوفلافين. لا تنس أن هناك أيضًا محتوى معدني منجنيز في اليقطين. تساعد هذه المعادن في تقوية العظام وتحسين معالجة الجسم للدهون والكربوهيدرات. 3. الفلفل الأصفر
المكون الرئيسي للبابريكا هو الماء ، مما يجعله منعشًا عند مزجه في الطهي. الفلفل الحلو مصدر كبير للعناصر الغذائية والألياف ومضادات الأكسدة وحمض الفوليك. بالإضافة إلى احتوائه أيضًا على فيتامين ك وفيتامين ج ، وكلهما يلعبان دورًا مهمًا في وظيفة المناعة في الجسم ، ومصدر الطاقة ، وصحة الجلد ، والوقاية من الأمراض.4. البطاطس
يحتوي على الكربوهيدرات التي تملأ الكثير ممن يسمون البطاطس كغذاء مفضل. هذه خضروات تملأك دون إضافة الكثير من السعرات الحرارية. يحتوي على عناصر غذائية في شكل النياسين وفيتامين ج وفيتامين ب 6 والمنغنيز والفوسفور. من المهم الحفاظ على هيكل غشاء الخلية وإنتاج الطاقة. ومع ذلك ، فإن كيفية معالجة البطاطس تحدد أيضًا عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها. الخيار الصحيح هو غليها ثم إضافة القليل من التوابل. يضيف الكريمة الحامضة، الجبن ، أو زبدة سيجعل السعرات الحرارية تصبح أعلى. 5. الطماطم الصفراء
الطماطم الصفراء ليست أقل صحة من الطماطم الحمراء ، فبالإضافة إلى الطماطم الحمراء الأكثر شعبية ، فإن الطماطم الصفراء تقدم أيضًا فوائد غير عادية. يحتوي على 32 سعرة حرارية و 2 جرام من البروتين ومحتوى ألياف يلبي 6٪ من الاحتياجات اليومية. لا تنس أيضًا المحتوى المعدني للطماطم الصفراء ، مثل البوتاسيوم الذي يلبي 16٪ من الاحتياجات اليومية والصوديوم حوالي 49 ملليجرام. هذه الكمية من الصوديوم أعلى بأربع مرات من الطماطم الحمراء. من الناحية التغذوية ، تتفوق الطماطم الصفراء في الواقع على الطماطم الحمراء. بشكل أساسي ، للأشخاص الذين يحتاجون إلى معادن إضافية وحديد. 
