4 أغذية صحية من تخمر حمض اللاكتيك

عندما يتعلق الأمر بتخمير حمض اللاكتيك ، فقد لا تكون على دراية بالمصطلح. ومع ذلك ، ربما تكون قد سمعت بالفعل أو حتى أكلت الطعام الناتج عن هذه العملية. تخمير حمض اللاكتيك هو عملية معالجة غذائية تستخدم بكتيريا حمض اللاكتيك من مجموعة البكتيريا موجبة الجرام. يجب أيضًا أن تكون البكتيريا المختارة في هذه العملية غير تنفسية ولا تشكل جراثيم لإنتاج حمض اللاكتيك من محتوى الكربوهيدرات في الطعام المخمر. تاريخيا ، البكتيريا المستخدمة في عملية تخمير حمض اللاكتيك عادة ما تكون بكتيريا Lactobacillus ، Leuconostoc ، Pediococcus ، و العقدية. ولكن الآن ، يمكن أيضًا استخدام بكتيريا أخرى في هذه العملية ، على الرغم من عدم وجود الكثير منها. تعمل البكتيريا في هذا التخمير عن طريق تغيير ثقافة الطعام لتصبح حمضية جدًا بحيث لا تستطيع الكائنات الحية الدقيقة الأخرى البقاء على قيد الحياة في الطعام. بكتيريا ليوكونوستوك و العقدية ، على سبيل المثال ، يمكن خفض الرقم الهيدروجيني للطعام إلى 4 أو 4.5 أثناء اكتوباكيللوس و Pediococcus قادرة على خفض درجة الحموضة إلى 3.5.

ما هي الأطعمة التي تمر بعملية تخمير حمض اللاكتيك؟

يمكن القول إن تخمير حمض اللاكتيك هو أحد أبسط عمليات معالجة الأغذية ، ولكنه ينتج طعمًا مميزًا في المنتج النهائي. بالإضافة إلى تحسين مذاق الطعام ، يتم إجراء التخمير أيضًا لمنح بعض المواد الغذائية عمرًا أطول. ليس من المستغرب أن يكون تخمير حمض اللاكتيك أحد أكثر عمليات معالجة الأغذية شيوعًا في آسيا. بدءًا من الأسماك والأرز والخضروات والفاكهة وحتى الحليب يمكن معالجتها بإضافة البكتيريا الجيدة إليها لتحسين جودة ومذاق هذه المواد الغذائية. تشمل بعض الأطعمة الناتجة عن هذه العملية ما يلي:
  • زبادي

الزبادي هو أحد المنتجات المتفوقة الناتجة عن تخمير حمض اللاكتيك. الزبادي مصنوع من حليب البقر المخمر باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك و bifidobacteria. على الرغم من أن اللبن مصنوع من حليب البقر ، إلا أنه آمن للاستهلاك من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لأن عملية التخمير قد حولت اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك. هذه العملية هي التي تسبب طعم اللبن الزبادي. الزبادي بحد ذاته له العديد من الفوائد الصحية ، مثل صحة العظام. عند الأطفال ، يُعتقد أيضًا أن إعطاء الزبادي العادي يخفف من الإسهال ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى.
  • تيمبي

الأطعمة التي يتم معالجتها بتخمر حمض اللاكتيك عادة ما تكون حامضة ، ولكن ليس التيمبيه. هذا الطعام الإندونيسي له طعم مميز وهو مزيج من فول الصويا مع الفطر أو الخميرة المستخدمة في التخمير. تحظى تيمبيه بشعبية كبيرة كبديل للحوم من قبل النباتيين. والسبب هو أن هذا الطعام غني بفيتامين ب 12 الذي يوجد عادة في لحوم الحيوانات والأسماك ومنتجاتها مثل الحليب والبيض. [[مقالات لها صلة]]
  • الكيمتشي

بناءً على نتائج البحث ، يتم صنع هذا الطعام الكوري الجنوبي المصنوع من الملفوف أيضًا من خلال تخمير حمض اللاكتيك ، باستخدام البكتيريا بدقة اكتوباكيللوس كيمتشي. على الرغم من أن الكيمتشي طعمه حامض وحار ، إلا أن الكيمتشي له فوائد لصحة الجهاز الهضمي. الملفوف الذي يتم معالجته في الكيمتشي غني أيضًا بالعديد من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامين ك والريبوفلافين (فيتامين ب 2) والحديد. كل هذه المكونات ستفيد صحتك.
  • مخللات

إذا كانت الأطعمة الأخرى تحتاج إلى بكتيريا إضافية في عملية التخمير ، فلا يحدث ذلك مع المخللات. والسبب هو أن الخيار يحتوي بالفعل على بكتيريا بروبيوتيك الخاصة به والتي يمكن أن تجعل طعم لحم الخيار حامضًا عند مزجه بالماء والملح ، والذي يُترك بعد ذلك لبعض الوقت. المخللات فقيرة جدًا في السعرات الحرارية وهي مصدر جيد لفيتامين ك. لسوء الحظ ، تحتوي هذه الأطعمة أيضًا على نسبة عالية من الصوديوم ، لذلك ليس من الجيد أن تستهلكها بإفراط. بالإضافة إلى المكونات الغذائية المذكورة أعلاه ، يمكن أيضًا إجراء تخمير حمض اللاكتيك على العديد من المواد الغذائية الأخرى وإنتاج طعام ذو مذاق مميز. بعض هذه الأطعمة تشمل الخبز الأبيض والجبن والحليب المخمر والكفير والميسو وصلصة الصويا إلى السلامي.

المشاركات الاخيرة

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found